Cappelletti mit getrockneten Tomaten und Rucola-Pesto

Name: Cappelletti mit getrockneten Tomaten und Rucola-Pesto
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: (150 g) Rauke: 1 Bund; Parmesankäse: 50 g; Knoblauchzehe: 1; Macadamia-Nüsse: 60 g; Olivenöl: 75 ml; Salz; Pfeffer; getrocknete Tomaten: 40 g; Schinken-Ricotta-Cappelletti: 2 Päckchen (à 250 g); Butter oder Margarine: 1 TL

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Cappelletti mit getrockneten Tomaten und Rucola-Pesto Rezept

Zutaten

1 Bund (150 g) Rauke
50 g Parmesankäse
1 Knoblauchzehe
60 g Macadamia-Nüsse
75 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
40 g getrocknete Tomaten
2 Päckchen (à 250 g) Schinken-Ricotta-Cappelletti
1 TL Butter oder Margarine

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Rauke waschen, trocken tupfen und grob in Streifen schneiden. 40 g Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen. Macadamia Nüsse, 2/3 der Rauke und Knoblauch im Universalzerkleinerer fein hacken.
2.: Olivenöl und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Cappelletti in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3.: Fett in einer Pfanne erhitzen. Cappelletti und Tomaten im heißen Fett 1-2 Minuten schwenken. Mit Rauke und Pesto mischen. Restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in Löckchen schneiden und auf die Cappelletti streuen.

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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

630 kcal
2640 kJ
20g Eiweiß
44g Fett
42g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas