Cappelletti mit getrockneten Tomaten und Rucola-Pesto

Name: Cappelletti mit getrockneten Tomaten und Rucola-Pesto
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Bund (150 g) Rauke; 50 g Parmesankäse; 1 Knoblauchzehe; 60 g Macadamia-Nüsse; 75 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; 40 g getrocknete Tomaten; 2 Päckchen (à 250 g) Schinken-Ricotta-Cappelletti; 1 TL Butter oder Margarine

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Cappelletti mit getrockneten Tomaten und Rucola-Pesto Rezept

Zutaten

1 Bund (150 g) Rauke
50 g Parmesankäse
1 Knoblauchzehe
60 g Macadamia-Nüsse
75 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
40 g getrocknete Tomaten
2 Päckchen (à 250 g) Schinken-Ricotta-Cappelletti
1 TL Butter oder Margarine

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Rauke waschen, trocken tupfen und grob in Streifen schneiden. 40 g Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen. Macadamia Nüsse, 2/3 der Rauke und Knoblauch im Universalzerkleinerer fein hacken.
2.: Olivenöl und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Cappelletti in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3.: Fett in einer Pfanne erhitzen. Cappelletti und Tomaten im heißen Fett 1-2 Minuten schwenken. Mit Rauke und Pesto mischen. Restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in Löckchen schneiden und auf die Cappelletti streuen.