Cappelletti mit getrockneten Tomaten und Rucola-Pesto
Zutaten
Personen
- 1 Bund Rucola
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Macadamia-Nüsse
- 75 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 40 g getrocknete Tomaten
- 2 Päckchen (à 250 g) Schinken-Ricotta-Cappelletti
- 1 TL Butter oder Margarine
Zubereitung
1
Rauke waschen, trocken tupfen und grob in Streifen schneiden. 40 g Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen. Macadamia Nüsse, 2/3 der Rauke und Knoblauch im Universalzerkleinerer fein hacken.
2
Olivenöl und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Cappelletti in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3
Fett in einer Pfanne erhitzen. Cappelletti und Tomaten im heißen Fett 1-2 Minuten schwenken. Mit Rauke und Pesto mischen. Restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in Löckchen schneiden und auf die Cappelletti streuen.
Nährwerte
Pro Person
- 646 kcal
- 23 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
