Cappelletti mit getrockneten Tomaten und Rucola-Pesto
Zutaten
- 1 Bund (150 g) Rauke
- 50 g Parmesankäse
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Macadamia-Nüsse
- 75 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 40 g getrocknete Tomaten
- 2 Päckchen (à 250 g) Schinken-Ricotta-Cappelletti
- 1 TL Butter oder Margarine
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Rauke waschen, trocken tupfen und grob in Streifen schneiden. 40 g Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen. Macadamia Nüsse, 2/3 der Rauke und Knoblauch im Universalzerkleinerer fein hacken.
- 2.
- Olivenöl und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in feine Streifen schneiden. Cappelletti in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- 3.
- Fett in einer Pfanne erhitzen. Cappelletti und Tomaten im heißen Fett 1-2 Minuten schwenken. Mit Rauke und Pesto mischen. Restlichen Parmesan mit einem Sparschäler in Löckchen schneiden und auf die Cappelletti streuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 630 kcal
- 2640 kJ
- 20g Eiweiß
- 44g Fett
- 42g Kohlenhydrate
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Foto: Ahnefeld, Andreas
