Couscoussalat mit Möhre, Blumenkohl, Petersilie und Cranberrys

Name: Couscoussalat mit Möhre, Blumenkohl, Petersilie und Cranberrys
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Salz; Couscous: 200 g; Blumenkohl: 800 g; Öl: 3 EL; Möhren: 2; Orangensaft: 100 ml; Essig: 1 EL; Pfeffer; Olivenöl: 4 EL; Petersilie: 1/2 Bund; getrocknete Cranberrys: 50 g

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Couscoussalat mit Möhre, Blumenkohl, Petersilie und Cranberrys Rezept

Zutaten

Salz
200 g Couscous
800 g Blumenkohl
3 EL Öl
2 Möhren
100 ml Orangensaft
1 EL Essig
Pfeffer
4 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
50 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: 200 ml Wasser und 1/2 TL Salz in einem Topf zugedeckt aufkochen. Von der Herdplatte ziehen, Couscous einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2.: Röschen vom Blumenkohl schneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln. Blumenkohl abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Blumenkohl zugeben und unter Wenden 3–4 Minuten goldbraun braten.
3.: Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhren darin andünsten, mit Orangensaft ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Möhren abgießen, Orangensaft dabei auffangen.
4.: Möhren und Orangensaft abkühlen lassen. 3 EL Orangensaft abnehmen, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl portionsweise darunterschlagen.
5.: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Vorbereitetes Gemüse, Cranberrys, Petersilie und Dressing vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.