Crema bianca auf Baiser mit Passionsfrucht

Name: Crema bianca auf Baiser mit Passionsfrucht
Ingredients: 2 frische Eier (Gr. M); 100 g + 2 EL Zucker; 1 1/2 TL (15 g) + 1 EL Speisestärke; 1/2 TL Weißwein-Essig; 1 Vanilleschote; 1/4 l + 2 EL Milch; Salz; 4 Passionsfrüchte; 75 g Schlagsahne; Backpapier; evtl. Alufolie

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Crema bianca auf Baiser mit Passionsfrucht Rezept

Zutaten

2 frische Eier (Gr. M)
100 g + 2 EL Zucker
1 1/2 TL (15 g) + 1 EL Speisestärke
1/2 TL Weißwein-Essig
1 Vanilleschote
1/4 l + 2 EL Milch
Salz
4 Passionsfrüchte
75 g Schlagsahne
Backpapier
Alufolie

Zubereitung

0 Minuten

ganz einfach

1.: Am Tag vorher für die Baisers ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 125°C/Umluft: 100°C/Gas: nicht geeignet). ##Eier## trennen. Eigelb zugedeckt kalt stellen.
2.: Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. 1 1/2 TL Stärke und ##Essig## unterheben. Mit einem Esslöffel 4 große Tuffs aufs Blech setzen, je eine kleine Mulde hineindrücken.
3.: Im Ofen ca. 45 Minuten backen. Damit die Baisers nicht bräunen, evtl. am Backzeitende Temperatur reduzieren und Baisers mit Alufolie abdecken. Im ausgeschalteten Ofen über Nacht trocknen lassen.
4.: Am nächsten Tag ##Vanilleschote## längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 1/4 l Milch, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und -schote aufkochen. Topf vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
5.: Vanilleschote entfernen und Vanillemilch wieder aufkochen. 1 EL Stärke und 2 EL Milch glatt rühren, in die Milch rühren und 1–2 Minuten köcheln. 2 Eigelb mit 2 EL Creme verrühren, dann in den Rest Creme rühren (nicht mehr kochen!).
6.: Auskühlen lassen.
7.: Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und durchrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die Baisers spritzen.
8.: Mit Passionsfruchtsoße beträufeln und sofort servieren.