Crème-fraîche-Honigeis

Name: Crème-fraîche-Honigeis
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für ca. 12 Kugeln:
Ingredients: 3 frische Eigelb (Gr. M); 50 g + 2 EL Puderzucker; 1⁄4 l Milch; 300 g Crème fraîche; 50 g Honig; 50 g Mandelkerne mit Haut; Backpapier

Aus kochen & genießen 6/2014

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Zutaten

3 frische Eigelb (Gr. M)
50 g + 2 EL Puderzucker
1⁄4 l Milch
300 g Crème fraîche
50 g Honig
50 g Mandelkerne mit Haut
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Eigelb und 50 g Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 7 Minuten dickcremig aufschlagen. Milch erhitzen (nicht kochen!), vom Herd nehmen. Heiße Milch nach und nach unter die Eicreme rühren.
2.: Masse dickcremig aufschlagen.
3.: Crème fraîche 2–3 Minuten aufschlagen. Mit dem Honig unter die Eicreme rühren. In eine Kastenform (ca. 20 cm lang; 1,25 l Inhalt) oder Schüssel füllen und 2–3 Stunden gefrieren lassen. Dann gut durchrühren und zugedeckt über Nacht einfrieren.
4.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 EL Puderzucker darüberstäuben und karamellisieren lassen. Auf ein Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
5.: Mandelkaramell grob hacken. Eis ca. 15 Minuten vorm Servieren herausnehmen. Von der Masse Kugeln abstechen, in Glasschälchen anrichten und mit gehacktem Karamell bestreuen.