Curry-Reis-Pfanne mit Pulled Chicken

Aus LECKER 8/2022
  • Zubereitungszeit:
    30 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kleine Auberginen oder 15 Thai-Auberginen (Asialaden)

Salz

Pfeffer

1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer

2 Hähnchenfilets (à ca. 120 g)

3 EL Öl

2 Beutel (à 250 g) Express-Basmatireis

1 EL Currypaste

200 ml Kokosmilch

Saft von ½ Limette

4 Stiele Thai-Basilikum

1 grüne Chilischote

Zubereitung

1

Auberginen waschen, würfeln und salzen (Thai-­Auberginen halbieren oder vierteln). Ingwer schälen und fein hacken. Fleisch trocken tupfen.

2

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenfilets darin von jeder Seite 6–8 Minuten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen (E-Herd: 50 °C) warm stellen.

3

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginen darin 1–2 Minuten anbraten. Reis und Currypaste zufügen und 2–3 Minuten anbraten. Kokosmilch, Limettensaft und Ingwer zufügen, ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Chili waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenfilets grob zerzupfen. Curry-Reis und Auberginen in Schalen verteilen, Hähnchen, Basilikumblättchen und Chiliringe daraufgeben.

Nährwerte

Pro Portion

  • 450 kcal
  • 35 g Eiweiß
  • 13 g Fett
  • 44 g Kohlenhydrate

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