Dicke-Bohnen-Gurken-Salat mit Feta

Name: Dicke-Bohnen-Gurken-Salat mit Feta
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 6 Stiel(e) Oregano; 6 EL gutes Olivenöl; 400 g cremiger Feta; 4 EL Kürbiskerne; 1,2 kg dicke Bohnen; Salz, Pfeffer, Zucker; 2 (ca. 700 g) Salatgurken; 4 EL Weißweinessig

Aus LECKER 6/2015

(3) 3 Sterne von 5

Zutaten

6 Stiel(e) Oregano
6 EL gutes Olivenöl
400 g cremiger Feta
4 EL Kürbiskerne
ca. 1,2 kg dicke Bohnen
Salz, Pfeffer, Zucker
2 (ca. 700 g) Salatgurken
4 EL Weißweinessig

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Oregano und 3 EL Öl auf dem Feta verteilen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
2.: Dicke Bohnen aus den Schoten lösen und ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und die Bohnenkerne vorsichtig aus der Haut drücken.
3.: Gurken waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Gurken in Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.
4.: Dressing mit Bohnenkernen und Gurken mischen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
5.: Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten. Schafskäse auf dem Salat verteilen. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.