Dicke-Bohnen-Gurken-Salat mit Feta

Aus LECKER 6/2015

Lecker

19.11.2015, 12:26 Uhr

Dicke-Bohnen-Gurken-Salat mit Feta Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6 Stiele Oregano

6 EL gutes Olivenöl

400 g Feta

4 EL Kürbiskerne

ca. 1,2 kg Bohnen

Salz

Pfeffer

Zucker

2 (ca. 700 g) Salatgurken

4 EL Weißweinessig

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Zubereitung

Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Oregano und 3 EL Öl auf dem Feta verteilen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Dicke Bohnen aus den Schoten lösen und ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und die Bohnenkerne vorsichtig aus der Haut drücken.

Gurken waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben. Gurken in Scheiben schneiden. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.

Dressing mit Bohnenkernen und Gurken mischen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel anrichten. Schafskäse auf dem Salat verteilen. Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
25 g Eiweiß
39 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Lecker

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