Dreierlei Beilagen zum Putenfilet

Name: Dreierlei Beilagen zum Putenfilet
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Rotkohl; 1 kg Rotkohl; 4 Scheibe/n Bacon; 1 EL Olivenöl; 2 Äpfel; 2 Zweig/e Rosmarin; 1 TL, geh. Fenchelsamen; 100 g getrocknete Pflaumen; 1 Bio-Clementine; 6 EL Balsamico-Essig; Meersalz; Pfeffer; Für die toskanischen Kartoffeln:; 2,5 kg mehligkochende Kartoffeln; Meersalz; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 15 g Lardo (fetter Speck) oder Butter; 4 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitrone; 1/2 Bund Rosmarin; Für die raffinierte Cranberrysoße:; 4 Äpfel; 50 g Butter; ca. 2 EL Ahornsirup; 4 Stiel/e Thymian; 300 g Cranberrys (frisch oder TK); 5 EL Spiced Rum

Aus LECKER 12/2017

Lecker

14.01.2018, 00:00 Uhr

Dreierlei Beilagen zum Putenfilet Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Fruchtiger Rotkohl, toskanische Kartoffeln und raffinierte Cranberrysoße

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4,2

60 Min.

4,7 (6)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Rotkohl

1 kg Rotkohl

4 Scheibe/n Bacon

1 EL Olivenöl

2 Äpfel

2 Zweig/e Rosmarin

1 TL, geh. Fenchelsamen

100 g getrocknete Pflaumen

1 Bio-Clementine

6 EL Balsamico-Essig

Meersalz

Pfeffer

Für die toskanischen Kartoffeln:

2 ½ kg mehligkochende Kartoffeln

Meersalz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

15 g Lardo (fetter Speck) oder Butter

4 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone

½ Bund Rosmarin

Für die raffinierte Cranberrysoße:

4 Äpfel

50 g Butter

ca. 2 EL Ahornsirup

4 Stiel/e Thymian

300 g Cranberrys (frisch oder TK)

5 EL Spiced Rum

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Zubereitung

Für den fruchtigen Rotkohl: Kohl putzen, in Spalten schneiden und in Streifen vom Strunk schneiden. Bacon in Streifen schneiden, im Öl anbraten. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Rosmarin abzupfen und mitbraten. Alles herausheben. Fenchel, Äpfel und Pflaumen in Stücken im Baconfett anbraten. Clementine waschen, Schale dazureiben, Saft dazupressen. Essig und Kohl zufügen, würzen. 20–25 Minuten weich schmoren. Mit Bacon und Rosmarin bestreuen. Schmeckt warm und kalt! Dauer: ca. 35 Minuten

Für die toskanischen Kartoffeln: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen. Abgießen, in eine ofenfeste Form geben, würzen. 1 EL Öl und gewürfelten Lardo untermischen. Im Ofen ca. 35 Minuten rösten. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden. Zitrone waschen, dünn abschälen. Rosmarin waschen, abzupfen. Alles mit 2 EL Öl untermischen und 30–35 Minuten weiterrösten. Dauer: ca. 90 Minuten

Für die raffinierte Cranberrysoße: Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob zerkleinern. Butter zerlassen. Sobald sie bräunt, Ahornsirup einrühren und leicht karamellisieren. Thymian waschen, hineinzupfen. Cranberrys waschen, abtropfen lassen. Cranberrys, Äpfel und Rum zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren und mit etwas Wasser verdünnen oder für die letzten Minuten stärker einkochen, bis die Soße schön dickflüssig ist. Eventuell mit Ahornsirup abschmecken. Auskühlen lassen. Dauer: 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion

1 kcal
1 g Eiweiß
1 g Fett
1 g Kohlenhydrate

Lecker

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