Dreierlei Beilagen zum Putenfilet

Name: Dreierlei Beilagen zum Putenfilet
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 Personen
Ingredients: 1 kg Rotkohl; 4 Scheibe/n Bacon; 1 EL Olivenöl; 2 Äpfel; 2 Zweig/e Rosmarin; 1 TL, geh. Fenchelsamen; 100 g getrocknete Pflaumen; 1 Bio-Clementine; 6 EL Balsamico-Essig; 2,5 kg mehligkochende Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; 15 g Lardo (fetter Speck) oder Butter; 4 Knoblauchzehen; 1 Bio-Zitrone; 1/2 Bund Rosmarin; 4 Äpfel; 50 g Butter; 2 EL Ahornsirup; 4 Stiel/e Thymian; 300 g Cranberrys (frisch oder TK); 5 EL Spiced Rum

Aus LECKER 12/2017

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Dreierlei Beilagen zum Putenfilet Rezept

Fruchtiger Rotkohl, toskanische Kartoffeln und raffinierte Cranberrysoße

Zutaten

Für den fruchtigen Rotkohl:
1 kg Rotkohl
4 Scheibe/n Bacon
1 EL Olivenöl
2 Äpfel
2 Zweig/e Rosmarin
1 TL, geh. Fenchelsamen
100 g getrocknete Pflaumen
1 Bio-Clementine
6 EL Balsamico-Essig
Meersalz, Pfeffer
Für die toskanischen Kartoffeln:
2,5 kg mehligkochende Kartoffeln
Meersalz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
15 g Lardo (fetter Speck) oder Butter
4 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
1/2 Bund Rosmarin
Für die raffinierte Cranberrysoße:
4 Äpfel
50 g Butter
2 EL Ahornsirup
4 Stiel/e Thymian
300 g Cranberrys (frisch oder TK)
5 EL Spiced Rum

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Für den fruchtigen Rotkohl: Kohl putzen, in Spalten schneiden und in Streifen vom Strunk schneiden. Bacon in Streifen schneiden, im Öl anbraten. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Rosmarin abzupfen und mitbraten. Alles herausheben. Fenchel, Äpfel und Pflaumen in Stücken im Baconfett anbraten. Clementine waschen, Schale dazureiben, Saft dazupressen. Essig und Kohl zufügen, würzen. 20–25 Minuten weich schmoren. Mit Bacon und Rosmarin bestreuen. Schmeckt warm und kalt! Dauer: ca. 35 Minuten
2.: Für die toskanischen Kartoffeln: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen. Abgießen, in eine ofenfeste Form geben, würzen. 1 EL Öl und gewürfelten Lardo untermischen. Im Ofen ca. 35 Minuten rösten. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden. Zitrone waschen, dünn abschälen. Rosmarin waschen, abzupfen. Alles mit 2 EL Öl untermischen und 30–35 Minuten weiterrösten. Dauer: ca. 90 Minuten
3.: Für die raffinierte Cranberrysoße: Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob zerkleinern. Butter zerlassen. Sobald sie bräunt, Ahornsirup einrühren und leicht karamellisieren. Thymian waschen, hineinzupfen. Cranberrys waschen, abtropfen lassen. Cranberrys, Äpfel und Rum zufügen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren und mit etwas Wasser verdünnen oder für die letzten Minuten stärker einkochen, bis die Soße schön dickflüssig ist. Eventuell mit Ahornsirup abschmecken. Auskühlen lassen. Dauer: 20 Minuten