„Easy Asia“-Bratreissalat mit Mango

Aus LECKER 4/2019
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„Easy Asia“-Bratreissalat mit Mango Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 100 Cashewkerne 
  • 5 EL  Öl 
  • 2 Pck.  gedämpfter Basmatireis „Kokosnuss, Chili & Zitronengras“ (à 250 g; z. B. von Tilda) 
  • 250 Möhren 
  • 3   Lauchzwiebeln 
  • 1   Chilischote 
  • 1   Zucchini 
  • 1   Mango 
  • 2   Limetten (davon 1 Bio) 
  • 2-3 EL  Agavendicksaft 
  •     Salz, Pfeffer 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Knoblauch schälen, hacken. Nüsse hacken, in einer Pfanne anrösten, herausnehmen. 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Reis und Knoblauch darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten.
2.
Möhren, Lauchzwiebeln, Chili und Zucchini schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in feine Stifte, Lauchzwiebeln und Chili samt Kernen in Ringe schneiden. Zucchini grob reiben. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, würfeln.
3.
Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Beide Limetten auspressen. Hälfte Mango, Agavendicksaft, 100 ml Wasser, 1 EL Öl, Limettensaft und -schale fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis, vorbereitete Zutaten und die Hälfte Soße mischen. Rest Soße dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 570 kcal
  • 11g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 54g Kohlenhydrate

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