Eier im Hackmantel mit Tomatensalat und Bechamelkartoffeln

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Zutaten

Für  Personen
  • 5   Eier (Größe M)  
  • 600 g   Kartoffeln  
  •     Salz  
  • 500 g   gemischtes Hackfleisch  
  • 1 TL   Senf  
  • 2 EL   Paniermehl  
  •     Pfeffer  
  • 5 EL   Öl  
  • 2–3 Scheiben   Frühstücksspeck  
  • 2 EL   Butter  
  • 2 EL   Mehl  
  • 250 ml   Gemüsebrühe  
  • 250 ml   Milch  
  • 300 g   Tomaten  
  • 1   rote Zwiebel  
  • 3 EL   Weißwein-Essig  
  • 1 TL   Honig  
  • 3 EL   Olivenöl  
  •     Gartenkresse  

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
4 Eier in kochendem Wasser 8–10 Minuten hart kochen. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen.
2.
Inzwischen Hack, Senf, Paniermehl und 1 Ei zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier kalt abschrecken und pellen. Hackmasse in 4 Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit vorbereiteten Eiern füllen.
3.
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier-Frikadellen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 10–12 Minuten anbraten.
4.
1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Speck darin unter Wenden knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
5.
Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und in die Soße geben.
6.
Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Essig und Honig verrühren. Olivenöl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Zwiebeln und Vinaigrette mischen.
7.
Speckscheiben nach Belieben zerbröseln. Kresse vom Beet schneiden. Frikadellen halbieren und mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Kresse und Speck darüberstreuen. Tomatensalat dazureichen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 880 kcal
  • 3690 kJ
  • 42 g Eiweiß
  • 61 g Fett
  • 38 g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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