Elsässer Baeckaoffa

Name: Elsässer Baeckaoffa
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 2 mittelgroße Zwiebeln; 6 Stiel(e) Thymian; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 1,5 kg gemischtes Gulasch; 300–500 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot blanc); 1 Packung (500 g) Brotbackmischung Bauernkruste mit Sauerteig und Hefe (z. B. Aurora); 1 kleine Stange Porree (Lauch); 2–3 (ca. 300 g) Möhren; 750 g Kartoffeln; Salz, Pfeffer; Mehl zum Ausrollen; 1 Eiweiß

Aus kochen & genießen 10/2013

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

2 mittelgroße Zwiebeln
6 Stiel(e) Thymian
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
1,5 kg gemischtes Gulasch
300–500 ml trockener Weißwein (z. B. Pinot blanc)
1 Packung (500 g) Brotbackmischung Bauernkruste mit Sauerteig und Hefe (z. B. Aurora)
1 kleine Stange Porree (Lauch)
2–3 (ca. 300 g) Möhren
750 g Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Mehl
1 Eiweiß

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zwiebeln schälen, würfeln. Thymian waschen, hacken. Beides mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Gulasch in einer Schüssel mischen. Wein angießen. Zugedeckt kalt stellen, ca. 12 Stunden marinieren.
2.: Backmischung und 340 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
3.: Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Gulasch über einem Sieb abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Fleisch, Kartoffeln und Gemüse in eine ofenfeste Form (ca. 3 l Inhalt) schichten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Marinade angießen, sodass die Form zu 2⁄3 damit gefüllt ist. Evtl. noch etwas Wein angießen.
5.: Für den Brotdeckel den Teig nochmals durchkneten. Auf etwas Mehl ca. 1 cm dick und rundherum 2–3 cm größer als die Form ausrollen. Eiweiß verquirlen. Formrand mit Eiweiß einstreichen. Brotdeckel auf die Form legen und den Rand andrücken.
6.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 Stunden backen (nach ca. 2 Stunden mit Alufolie abdecken). Getränketipp: Pinot blanc (Weißburgunder).