Endivien-Eiersalat

Name: Endivien-Eiersalat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 11
Ingredients: 200 g Kartoffeln (ca. 2 Stück); Salz; 10 Eier (Gr. M); 1 Endiviensalat (Escarole); 100 g geräucherter, durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 100 ml Öl; 1 EL Zucker; 75 ml Essig; Pfeffer

Lecker

Endivien-Eiersalat Rezept — Foto: Först, Thomas

Eier-Radieschen-Salat

40 Min.

20. März 2024

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Kartoffeln (ca. 2 Stück)

Salz

10 Eier (Gr. M)

1 Endiviensalat (Escarole)

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 Zwiebel

100 ml Öl

1 EL Zucker

75 ml Essig

Pfeffer

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Eier ca. 10 Minuten hartkochen. Abgißen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Zwiebel zufügen und glasig dünsten. 150 ml Wasser, Essig, Zucker und übriges Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Marinade verrühren. Eier in Spalten schneiden. Kartoffel-Speck-Marinade und vorbereitete Salatzutaten locker mischen und servieren

Bei 12 Personen:

Nährwerte

Pro Person

220 kcal
8 g Eiweiß
19 g Fett
4 g Kohlenhydrate

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