Energy-Döner mit Hähnchen

Name: Energy-Döner mit Hähnchen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300 ml Tomatensaft; 100 ml Gemüsebrühe; 2 EL heller Balsamico-Essig; 200 g Quinoa; 2 Hähnchenfilets (à ca. 180 g); 2 EL Öl; 2 Tomaten; 4 große Blätter japanischer Weißkohl; 4 Stiel/e Petersilie; 75 g Oliven (z. B. Kalamata); 75 g eingelegte Jalapeños (in Scheiben); 200 g Sour Cream

Aus LECKER-Sonderheft 2/2017

(2) 2.5 Sterne von 5

Ein bisschen schnippeln, ein bisschen braten und voilà: Fertig ist die Fitnessbombe mit eiweißbeladener Quinoa. Das Weißbrot ersetzen wir durch vitaminreichen Kohl

Zutaten

300 ml Tomatensaft
100 ml Gemüsebrühe
2 EL heller Balsamico-Essig
Zucker, Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika
200 g Quinoa
2 Hähnchenfilets (à ca. 180 g)
2 EL Öl
2 Tomaten
4 große Blätter japanischer Weißkohl
4 Stiel/e Petersilie
ca. 75 g Oliven (z. B. Kalamata)
ca. 75 g eingelegte Jalapeños (in Scheiben)
200 g Sour Cream

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Saft, Brühe, Essig und 1⁄2 TL Zucker aufkochen. Quinoa in der Brühe ca. 10 Minuten garen.
2.: Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
3.: Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Kohlblätter waschen und trocken tupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Mit Oliven, Jalapeños und Fleischwürfeln in die Quinoa rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa und Tomaten in die Kohlblätter füllen. Sour Cream in Klecksen daraufgeben.