Engelsäuglein mit Preiselbeerfüllung

Aus LECKER-Sonderheft 5/2016

(23) 3.7 Sterne von 5

Engelsäuglein mit Preiselbeerfüllung Rezept

Die zarten Kekse aus Maismehl werden mit Fruchtaufstrich gefüllt. Wer ein paar für den Nikolaus retten will, stapelt sie vorsichtig in einer Blechdose.

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Zutaten

etwas + 260 g Maismehl
90 g Speisestärke (aus Mais)
125 g Zucker
Salz
1 Ei (Gr. M)
225 g kalte Butter
175 g rote Konfitüre (z.B. Preiselbeere)
ca. 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: 260 g Maismehl, Stärke, Zucker, Ei, 1 Prise Salz und Butter in Würfeln in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche mit etwas Maismehl bestäuben. Teig darauf ca. 3 mm dünn ausrollen. 25–30 Kreise mit Wellenrand (ca. 5,5 cm Ø) und 25–30 Kringel mit Wellenrand (außen ca. 5,5 cm Ø; innen ca. 2 cm Ø) ausstechen. Teigreste immer wieder kurz verkneten, eventuell kühlen, ausrollen und ausstechen.
3.: Teigkreise und -kringel auf die Bleche verteilen und nacheinander im heißen Ofen ca. 9 Minuten goldbraun backen.
4.: Kekse auf den Blechen abkühlen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. Konfitüre erwärmen. Die Kekskreise damit bestreichen. Kringel daraufsetzen, fest werden lassen. Mit Puderzucker bestäuben.