Entenbrust auf Rotwein-Schalotten
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Zutaten
500 g Schalotten
1 EL Öl, Salz, Pfeffer
0,1 l Rotwein
1 TL Gemüsebrühe
3 TL Honig
1 Pfefferkörner
1-2 EL Rotwein-Essig
2 Entenbrustfilets (à ca. 370 g)
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Schalotten mit Wasser bedecken, aufkochen. 1-2 Minuten köcheln. Abschrecken und schälen. Im heißen Öl anbraten. Würzen. Mit Wein und 1/8 l Wasser aufkochen. Brühe, Honig, Pfefferkörner und Essig einrühren. Offen ca. 20 Minuten köcheln
Filets waschen, trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. In ofenfester Pfanne auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wenden, weitere ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und, bis auf etwas, zufügen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten weiterbraten
Herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratfond entfetten, zu den Schalotten gießen. Filets aufschneiden. Warm oder kalt mit den Schalotten anrichten. Garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 328 kcal
- 19 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
