Entenbrust auf Rotwein-Schalotten

Lecker

25.02.2009, 18:42 Uhr

Entenbrust auf Rotwein-Schalotten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Calimocho

Rotwein-Butter-Soße mit Schalotten

Begleitet gern Steaks, Rinder- und Schweinefilet, Gans, Ente, Kürbis, Süßkartoffel und Ofenkäse.

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2,5 (2)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Schalotten

1 EL Öl, Salz, Pfeffer

0,1 l Rotwein

1 TL Gemüsebrühe

3 TL Honig

1 Pfefferkörner

1-2 EL Rotwein-Essig

2 Entenbrustfilets (à ca. 370 g)

2 Zweige Rosmarin

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Zubereitung

Schalotten mit Wasser bedecken, aufkochen. 1-2 Minuten köcheln. Abschrecken und schälen. Im heißen Öl anbraten. Würzen. Mit Wein und 1/8 l Wasser aufkochen. Brühe, Honig, Pfefferkörner und Essig einrühren. Offen ca. 20 Minuten köcheln

Filets waschen, trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. In ofenfester Pfanne auf der Hautseite bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Wenden, weitere ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und, bis auf etwas, zufügen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten weiterbraten

Herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratfond entfetten, zu den Schalotten gießen. Filets aufschneiden. Warm oder kalt mit den Schalotten anrichten. Garnieren

Nährwerte

Pro Person

328 kcal
19 g Eiweiß
19 g Fett
17 g Kohlenhydrate

Lecker

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