Entenbrust mit Rosenkohl

Name: Entenbrust mit Rosenkohl
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Entenbrüste (à ca. 400 g); Salz; Pfeffer; 600 g Rosenkohl; 12 Lasagneplatten; 1 Glas (400 ml) Entenfond; 100 ml weißer Portwein; 1 EL Speisestärke; 2 EL gehobelte Mandeln; evtl. Thymian zum Garnieren; Alufolie

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Zutaten

2 Entenbrüste (à ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
600 g Rosenkohl
12 Lasagneplatten
1 Glas (400 ml) Entenfond
100 ml weißer Portwein
1 EL Speisestärke
2 EL gehobelte Mandeln
Thymian
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut in kleinen Rauten einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust kräftig auf der Hautseite anbraten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten.
2.: Entenbrust auf die Fettpfanne des Backofen legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 MInuten garen.
3.: Lasagneplatten in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Bratensatz mit dem Entenfond lösen und in einen Topf gießen. Portwein zugießen und aufkochen.
4.: Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Soße damit binden, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Entenbrüste in Scheiben schneiden.
5.: Mit Lasagneblättern, Rosenkohl und etwas Soße auf Tellern anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen. Evtl. mit Thymian garnieren.