Entenbrust mit Rosenkohl
Zutaten
2 Entenbrüste
Salz
Pfeffer
600 g Rosenkohl
12 Lasagneplatten
1 Glas (400 ml) Entenfond
100 ml Portwein
1 EL Speisestärke
2 EL Mandeln
evtl. Thymian zum Garnieren
Zubereitung
Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut in kleinen Rauten einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust kräftig auf der Hautseite anbraten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten.
Entenbrust auf die Fettpfanne des Backofen legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 MInuten garen.
Lasagneplatten in reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Bratensatz mit dem Entenfond lösen und in einen Topf gießen. Portwein zugießen und aufkochen.
Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Soße damit binden, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Entenbrüste in Scheiben schneiden.
Mit Lasagneblättern, Rosenkohl und etwas Soße auf Tellern anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen. Evtl. mit Thymian garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 780 kcal
- 51 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
