Erbsen-Pancetta-Risotto mit knusprigem Hähnchenfleisch
Aus LECKER
1/2013
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3⁄4 l Hühnerbrühe
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 1⁄4 l trockener Weißwein
- 150 g TK-Erbsen
- 100 g Parmesan (Stück)
- Fleisch von 2 gekochten Hähnchenkeulen
- 4 Stiel(e) glatte Petersilie
- 100 g Pancetta (ital. luftgetrockneter Speck)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
50 Minuten
einfach
- 1.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hühnerbrühe aufkochen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten.
- 2.
- Wein zugießen und bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 3.
- So viel kochende Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei schwacher Hitze insgesamt 25–30 Minuten köcheln. Dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 4.
- Ab und zu umrühren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit gefrorene Erbsen zugeben und mitgaren.
- 5.
- Inzwischen Parmesan reiben. Keulenfleisch kleiner zupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 6.
- Pancetta in einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite knusprig braten, herausnehmen. 2 EL Öl im Pancettafett erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta zugeben.
- 7.
- Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit der Hähnchen-Pancetta-Mischung anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 640 kcal
- 30g Eiweiß
- 28g Fett
- 55g Kohlenhydrate
