Erbsen-Pancetta-Risotto mit knusprigem Hähnchenfleisch
Zutaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
¾ l Hühnerbrühe
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
¼ l trockener Weißwein
150 g TK-Erbsen
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
2 Fleisch von 2 gekochten Hähnchenkeulen
4 Stiele glatte Petersilie
100 g Pancetta (ital. luftgetrockneter Speck)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hühnerbrühe aufkochen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten.
Wein zugießen und bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
So viel kochende Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei schwacher Hitze insgesamt 25–30 Minuten köcheln. Dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Ab und zu umrühren. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit gefrorene Erbsen zugeben und mitgaren.
Inzwischen Parmesan reiben. Keulenfleisch kleiner zupfen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Pancetta in einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite knusprig braten, herausnehmen. 2 EL Öl im Pancettafett erhitzen. Das Fleisch darin unter Wenden knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pancetta zugeben.
Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit der Hähnchen-Pancetta-Mischung anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 640 kcal
- 30 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
