Waldpilzsuppe mit Pancetta-Chips

Name: Waldpilzsuppe mit Pancetta-Chips
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 3 Rosmarin; 4 EL Olivenöl; 500 g Waldpilzmischung; 2 EL Mehl; 100 ml Weißwein; 800 ml Gemüsebrühe; 100 g Schlagsahne; 4 Scheiben Pancetta (à ca. 4 g); 40 g Parmesankäse; Salz; etwas Öl zum Auspinseln

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Zutaten

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Rosmarin
4 EL Olivenöl
500 g Waldpilzmischung
2 EL Mehl
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
4 Scheiben Pancetta (à ca. 4 g)
40 g Parmesankäse
Salz
etwas etwas Öl zum Auspinseln

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Zweige zum Garnieren, fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin darin unter Rühren goldbraun anbraten.
2.: Pilze zugeben und 4–5 Minuten mitbraten. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen, Brühe und Sahne zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3.: Inzwischen eine große beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Pancetta-Scheiben nebeneinander in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze unter Wenden knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.: Parmesan hobeln.
5.: Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen anrichten. Mit Parmesan, Pancetta-Chips, restlichem Rosmarin und Pfeffer garnieren.