Waldpilzsuppe mit Pancetta-Chips
Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl
500 g Waldpilzmischung
2 EL Mehl
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
4 Scheiben Pancetta (à ca. 4 g)
40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz
etwas Öl zum Auspinseln
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Zweige zum Garnieren, fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin darin unter Rühren goldbraun anbraten.
Pilze zugeben und 4–5 Minuten mitbraten. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen, Brühe und Sahne zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen eine große beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Pancetta-Scheiben nebeneinander in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze unter Wenden knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Parmesan hobeln.
Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen anrichten. Mit Parmesan, Pancetta-Chips, restlichem Rosmarin und Pfeffer garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 310 kcal
- 8 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
