Kürbis-Risotto mit knusprigem Pancetta

Den Backofen auf 220 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Kürbis in eine Auflaufform legen. Knoblauch, Thymian, 1 gute Prise Salz und Pfeffer und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen und alles gut vermengen.

Mit der Alufolie abdecken und 50 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Die Folie 10 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen, den Pancetta auf den Kürbis legen und weiterbraten, bis der Pancetta knusprig ist.

Wenn alles gar ist, das Backblech aus dem Backofen holen und den Pancetta vom Kürbis herunternehmen. Beides beiseite stellen.

Die Brühe in einen Topf geben und leicht köcheln lassen.

Die Hälfte der Butter und das übrige Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, bis sie weich ist. Den Reis dazugeben und umrühren, bis er von der Butter und dem Öl bedeckt ist.

Weißwein angießen und so lange kochen, bis er beinahe verdampft ist. Dann von der warmen Brühe 2 Kellen voll zugeben, umrühren und abwarten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 2 weitere Kellen Brühe nachgießen und umrühren.

Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich und cremig ist. Das dauert etwa 15 Minuten.

Übrige Butter, geschmorten Kürbis, Knoblauch und Parmesan hinzufügen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit dem knusprigen Pancetta servieren.