Ravioli mit Zucchini und Pancetta
Ravioli gehen immer: Mit Zucchini und knusprigem Pancetta hast du in 20 Minuten eine kleinen Gourmetpause unter der Woche.
Zutaten
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
2 kleine, schmale Zucchini (à ca. 180 g)
100 g Pancetta (ital. Bauchspeck)
1 Stück Ciabatta oder anderes Weißbrot vom Vortag (50 g)
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Petersilie
40 g Butter
750 g Ravioli (Kühlregal; z. B. Spinat-Ricotta)
2 EL Olivenöl
Zubereitung
3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) in einem Topf aufkochen. Inzwischen Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Pancetta würfeln. Brot zerbröseln. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen und Blätter fein hacken.
20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Knoblauch und Pancetta darin anbraten. Brotbrösel zugeben, goldbraun braten. Petersilie untermischen, alles herausnehmen, gegebenenfalls die Pfanne auswischen. Ravioli im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Zucchini darin anbraten. Ravioli vorsichtig abgießen. Wieder in den Topf geben. 20 g Butter und Zucchini-Mix untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pancetta-Bröseln anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 860 kcal
- 26 g Eiweiß
- 57 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
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