Ravioli mit Zucchini und Pancetta

Aus LECKER-Spezial 3/2023
Ravioli Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Ravioli zu essen ist, wie Geschenke auszupacken: Was versteckt sich im Nudelteig? In diesem Fall: cremiger Ricotta, der perfekt zum salzigen Speck passt

  • Zubereitungszeit:
    20 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Person

Salz

Pfeffer

1 rote Zwiebel

2 kleine, schmale Zucchini (à ca. 180 g)

100 g Pancetta (ital. Bauchspeck)

1 Stück Ciabatta oder anderes Weißbrot vom Vortag (50 g)

1 Knoblauchzehe

4 Stiele Petersilie

40 g Butter

750 g Ravioli (Kühlregal; z. B. Spinat-Ricotta)

2 EL Olivenöl

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Zubereitung

1

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) in einem Topf aufkochen. Inzwischen Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Pancetta würfeln. Brot zerbröseln. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen und Blätter fein hacken.

2

20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Knoblauch und Pancetta darin anbraten. Brotbrösel zugeben, goldbraun braten. Petersilie untermischen, alles heraus­nehmen, gegebenenfalls die Pfanne ­auswischen. Ravioli im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

3

Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Zucchini darin anbraten. Ravioli vorsichtig abgießen. Wieder in den Topf geben. 20 g Butter und Zucchini-Mix unter­mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pancetta-Bröseln anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 860 kcal
  • 26 g Eiweiß
  • 57 g Fett
  • 55 g Kohlenhydrate