Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum (Johann Lafer)

Name: Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum (Johann Lafer) Rezept
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 375 g Rhabarber; 3 Zitronensaft; 240 g Zucker; 200 ml trockener Weißwein; 6 Eigelb (Größe M); ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote; 1 Prise Zimt; 1 Prise Gewürznelken; 500 g Erdbeeren; 100 g Schlagsahne; Minze zum Verzieren; 1 EL Puderzucker

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Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum (Johann Lafer) Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

375 g Rhabarber
3 Zitronensaft
240 g Zucker
200 ml trockener Weißwein
6 Eigelb (Größe M)
ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Zimt
1 Prise Gewürznelken
500 g Erdbeeren
100 g Schlagsahne
Minze zum Verzieren
1 EL Puderzucker

Zubereitung

Rhabarber putzen und waschen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Zitronensaft, 180 g Zucker und Weißwein in einem Topf aufkochen, Rhabarber zugeben. Zugedeckt 2-3 Minuten weich dünsten.

Auf ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Eigelbe, 60 g Zucker, Vanillemark, Zimt, Nelken und 125 ml der aufgefangenen Flüssigkeit mit einem Schneebesen verrühren. Über einem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen.

Anschließend über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf 4 Tellern verteilen. Rhabarber unter die Eicreme heben. Sahne steif schlagen und unterheben.

Rhabarberschaum zu den Erdbeeren servieren. Mit Minze verzieren und Puderzucker bestäuben.