Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum (Johann Lafer)

Name: Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum (Johann Lafer)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 375 g Rhabarber; Saft von 3 Zitronen; 240 g Zucker; 200 ml trockener Weißwein; 6 Eigelbe (Gr. M); ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote; 1 Prise Zimt; 1 Prise Gewürznelken; 500 g Erdbeeren; 100 g Schlagsahne; Minze zum Verzieren; 1 EL Puderzucker

Lecker

27.03.2010, 09:52 Uhr

Erdbeerrosette mit Rhabarberschaum (Johann Lafer) Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (2)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

375 g Rhabarber

Saft von 3 Zitronen

240 g Zucker

200 ml trockener Weißwein

6 Eigelbe (Gr. M)

ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote

1 Prise Zimt

1 Prise Gewürznelken

500 g Erdbeeren

100 g Schlagsahne

Minze zum Verzieren

1 EL Puderzucker

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Zubereitung

Rhabarber putzen und waschen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Zitronensaft, 180 g Zucker und Weißwein in einem Topf aufkochen, Rhabarber zugeben. Zugedeckt 2-3 Minuten weich dünsten.

Auf ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Eigelbe, 60 g Zucker, Vanillemark, Zimt, Nelken und 125 ml der aufgefangenen Flüssigkeit mit einem Schneebesen verrühren. Über einem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen.

Anschließend über einem kalten Wasserbad kalt schlagen. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf 4 Tellern verteilen. Rhabarber unter die Eicreme heben. Sahne steif schlagen und unterheben.

Rhabarberschaum zu den Erdbeeren servieren. Mit Minze verzieren und Puderzucker bestäuben.

Nährwerte

Pro Person

524 kcal
7 g Eiweiß
17 g Fett
74 g Kohlenhydrate

Lecker

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