Espetada a madeirense (Hirtenspieß nach Madeira-Art)

Brühe, Milch, 40 g Butter und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren langsam einrieseln lassen und aufkochen. 5–10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Zwischendurch umrühren. Heiße Masse ca. 1 1/2 cm dick zu einem Rechteck (ca. 20 x 24 cm) auf ein geöltes Backblech streichen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen

Lorbeerzweige waschen, gut trocken schütteln und die Blätter, bis auf die Blattbüschel am Stielende abzupfen. 6 große abgezupfte Lorbeerblätter fein schneiden. Übrige Blätter trocknen und anderweitig verwenden. Knoblauch schälen und würfeln. Zerkleinerte Lorbeerblätter und Knoblauch in einen Mörser geben und fein, fast breiartig zerstoßen. Zum Schluss ca. 2 EL Öl unterrühren

Fleisch trocken tupfen in ca. 3 cm große Würfel schneiden und auf die Lorbeerzweige stecken. Eventuell mit einem Schaschlikspieß dafür Löcher durch die Fleischwürfel vorstechen. Dabei darauf achten die Fettseite der Fleischwürfel auf die gleiche Seite zu drehen. Spieße eventuell kalt stellen

Polenta in ca. 30 Würfel (ca. 4 x 4 cm) schneiden. 40 g Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Polenta in 2–3 Portionen unter Wenden goldbraun braten. Dabei restliche Butter (20 g) und ca. 3 EL Öl nach und nach zufügen

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße portionsweise darin ca. 2 Minuten anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Knoblauch-Lorbeermasse bestreichen und 1–2 Minuten weiterbraten. Fertige Spieße auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) in ca. 5 Minuten fertigbraten. Dazu schmeckt Salat

Wartezeit ca. 30 Minuten