Feine Bandnudeln mit Flusskrebse in Riesling-Sahne-Soße

Aus LECKER-Sonderheft 41/2010
Feine Bandnudeln mit Flusskrebse in Riesling-Sahne-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200-250 Flusskrebsschwänze (tiefgefroren oder vakuumiert) 
  • 350 Porree (Lauch) 
  • 250 Tagliatelle Nudeln 
  •     Salz 
  • 20 Butter oder Margarine 
  • 150 ml  trockener Weißwein (z. B. Riesling) 
  • 250 Schlagsahne 
  • 1-2 TL  heller Soßenbinder 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 TL  Zucker 
  • 80 geriebener Comté Käse 
  •     Fett 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Tiefgefrorene Flusskrebsschwänze auftauen lassen. Porree putzen, waschen und abtropfen lassen. Ca. 50 g von den weißen Porreeteil abschneiden und fein würfeln. Restlichen Porree in Ringe schneiden.
2.
Nudeln mit den Porreeringe in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Flusskrebse abspülen und trocken tupfen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Flusskrebse darin leicht anbraten. Zum Schluss Porreewürfel zufügen, kurz mitdünsten und mit Wein und Sahne ablöschen.
3.
Aufkochen und 1-2 Minuten köcheln. Soßenbinder einrieseln lassen und unter Rühren nochmals kurz aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudel-Porree Mischung abgießen und abtropfen lassen.
4.
8 Muschelschalen oder eine Auflaufform fetten. Nudeln hineingeben, Soße darüber verteilen und mit Käse bestreuen. Unter dem vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten gratinieren oder im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 610 kcal
  • 2560 kJ
  • 24g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 51g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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