Pochiertes Ei auf Avocadosalat mit Flusskrebsen

Name: Pochiertes Ei auf Avocadosalat mit Flusskrebsen
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Weißweinessig: 4 EL; Salz, Pfeffer, Zucker; Öl: 4 EL; Schalotte: 1; Flusskrebsfleisch: 200 g; Kirschtomaten: 250 g; reife Avocado: 1; Babysalatmix: 200 g; Haushaltsessig: 3 EL; frische Eier: 4

Aus LECKER 4/2013

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Pochiertes Ei auf Avocadosalat mit Flusskrebsen Rezept

Zutaten

4 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
4 EL Öl
1 Schalotte
200 g Flusskrebsfleisch
250 g Kirschtomaten
1 reife Avocado
200 g Babysalatmix
3 EL Haushaltsessig
4 frische Eier

Zubereitung

35 Minuten

einfach

1.: Für die Vinaigrette 4 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl kräftig darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in die Vinaigrette rühren.
2.: Flusskrebsfleisch abspülen und trocken tupfen. Tomaten waschen, vierteln. Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3.: Sofort mit der Vinaigrette, Flusskrebsfleisch und Tomaten mischen. Salat verlesen, waschen und trocken schütteln.
4.: 1 1/2–2 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Essig zugießen. Eier pochieren, herausheben und gut abtropfen lassen. Salatmix unter den Avocadosalat heben, Eier darauf anrichten. Dazu passt Baguette.