Pochiertes Ei auf Avocadosalat mit Flusskrebsen
Zutaten
4 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Öl
1 Schalotte
200 g Flusskrebsfleisch
250 g Kirschtomaten
1 reife Avocado
200 g Babysalatmix
3 EL Haushaltsessig
4 frische Eier (Gr. M)
Zubereitung
Für die Vinaigrette 4 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Öl kräftig darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in die Vinaigrette rühren.
Flusskrebsfleisch abspülen und trocken tupfen. Tomaten waschen, vierteln. Avocado längs halbieren und den Stein herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Sofort mit der Vinaigrette, Flusskrebsfleisch und Tomaten mischen. Salat verlesen, waschen und trocken schütteln.
1 1/2–2 l Wasser in einem weiten Topf aufkochen. Essig zugießen. Eier pochieren, herausheben und gut abtropfen lassen. Salatmix unter den Avocadosalat heben, Eier darauf anrichten. Dazu passt Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 390 kcal
- 19 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
