Hummersuppe mit Flusskrebsen

Name: Hummersuppe mit Flusskrebsen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 10–12 Personen
Ingredients: Schalotten: 4; Butter: 1 EL (ca. 20 g); Würfel: 3 (à 50 g); Krebssuppenpaste; gehäufter EL Mehl: 1; Gläser Hummerfond: 2 (à 400 ml); trockener Weißwein: 1/4 l; Schlagsahne: 400 g; Flusskrebsschwänze: 2 Packungen (à 100 g); Zitronensaft: 2 TL; Salz; Pfeffer; Zucker; Pernod (Anislikör): 2–3 EL; Dillfähnchen zum Garnieren; Holzspießchen: 10–12

Aus kochen & genießen 12/2011

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Zutaten

4 Schalotten
1 EL (ca. 20 g) Butter
3 (à 50 g) Würfel
Krebssuppenpaste
1 gehäufter EL Mehl
2 (à 400 ml) Gläser Hummerfond
1/4 l trockener Weißwein
400 g Schlagsahne
2 Packungen (à 100 g) Flusskrebsschwänze
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
2–3 EL Pernod (Anislikör)
Dillfähnchen
10–12 Holzspießchen

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Schalotten schälen, hacken. Butter und Paste erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mehl mit anschwitzen. 3/4 l Wasser, Fond, Wein und 200 g Sahne einrühren, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
2.: Flusskrebse evtl. abtropfen lassen, auf Spieße stecken. 200 g Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Pernod abschmecken. Mit Sahne, Dill und Flusskrebsen anrichten.