Hummersuppe mit Flusskrebsen

Name: Hummersuppe mit Flusskrebsen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 10–12 Personen
Ingredients: 4 Schalotten; 1 EL (ca. 20 g) Butter; 3 (à 50 g) Würfel; Krebssuppenpaste; 1 gehäufter EL Mehl; 2 (à 400 ml) Gläser Hummerfond; 1/4 l trockener Weißwein; 400 g Schlagsahne; 2 Packungen (à 100 g) Flusskrebsschwänze; 2 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; Zucker; 2–3 EL Pernod (Anislikör); Dillfähnchen zum Garnieren; 10–12 Holzspießchen

Aus kochen & genießen 12/2011

(13) 2.7 Sterne von 5

Zutaten

4 Schalotten
1 EL (ca. 20 g) Butter
3 (à 50 g) Würfel
Krebssuppenpaste
1 gehäufter EL Mehl
2 (à 400 ml) Gläser Hummerfond
1/4 l trockener Weißwein
400 g Schlagsahne
2 Packungen (à 100 g) Flusskrebsschwänze
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
evtl. 2–3 EL Pernod (Anislikör)
Dillfähnchen zum Garnieren
10–12 Holzspießchen

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Schalotten schälen, hacken. Butter und Paste erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mehl mit anschwitzen. 3/4 l Wasser, Fond, Wein und 200 g Sahne einrühren, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln.
2.: Flusskrebse evtl. abtropfen lassen, auf Spieße stecken. 200 g Sahne halbsteif schlagen. Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Pernod abschmecken. Mit Sahne, Dill und Flusskrebsen anrichten.