Feine Kalbs-Rotkohlroulade mit Schupfnudeln

Rotkohl waschen, putzen, Strunk herausschneiden und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Rotkohl, Essig, Essig und Zucker vermengen, gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Rouladen jeweils halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Rotkohlmischung belegen. Fleisch aufrollen und mit Holzspießen feststecken.

Öl erhitzen und Rouladen darin ca. 10 Minuten rundherum anbraten, Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Minute anrösten. Mit Wein ablöschen, Lorbeer dazugeben und mit Salz würzen. Im geschlossenen Bräter ca. 1 1/4 Stunden schmoren.

Schupfnudeln in Butterschmalz nach Packungsanweisung braten. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Rouladen aus dem Fond nehmen, Fond mit angerührter Stärke binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rouladen und Maronen in die Soße geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Schupfnudeln, Rouladen und Maronen auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren und mit Pfeffer bestreuen.