Filet in Pfifferling-Kruste
Zutaten
4 Scheiben Blätterteig
2 Schweinefilets (à ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
100 ml Cognac
100 ml Weißwein
150 ml Geflügelfond
½ Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
300 g Pfifferlinge
300 g Champignons
1 EL Paniermehl
1 Eigelb
50 g Feldsalat
ca. 1 TL Speisestärke
evtl. Zucker
1 EL Butter
Zutaten bestellenZubereitung
Blätterteigscheiben nebeneinander bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum 2–3 Minuten scharf anbraten. Cognac darüber gießen und flambieren. Weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann das Fleisch herausnehmen. Bratsatz mit Weißwein und Fond ablöschen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen
Petersilie waschen, abtropfen lassen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Pfifferlinge gründlich waschen, abtropfen lassen, putzen und die Hälfte der Pfifferlinge klein hacken. Champignons säubern, putzen und ebenfalls klein hacken/würfeln. 1 EL Öl in den Topf geben, Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Gehackte Pilze zugeben und ca. 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte der Petersilie und Paniermehl zugeben, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen
Blätterteigscheiben übereinander legen und zu einem Rechteck (ca. 24 x 40 cm) ausrollen. Rechteck quer halbieren. Eigelb mit 3 EL Wasser verrühren. Teigränder dünn damit bepinseln. Je 1/4 der Pilzmasse auf eine Hälfte jeder Teigplatte geben. Je 1 Filet daraufsetzen. Übrige Pilze darauf verteilen und mit dem Blätterteig einschlagen, Seiten verschließen. Päckchen mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
Päckchen mit Eigelb-Mix bepinseln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten backen. Feldsalat putzen und gründlich waschen. Salat abtropfen lassen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Bratsoße damit binden, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken
Butter in einer Pfanne erhitzen. Übrige Champignons darin ca. 5 Minuten braten. Übrige gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden. Fleisch, Pfifferlinge und Salat auf Tellern anrichten. Soße dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 670 kcal
- 43 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate