Filetspitzen-Pilz-Gulasch mit Brezelgugelhupf
Aus kochen & genießen
12/2013
Zutaten
- 1⁄2 l Milch
- 400 g Laugengebäck (z. B. Laugenbrezeln oder -stangen; vom Vortag)
- 1 (ca. 225 g) kl. Gemüsezwiebel
- 6 Stiel(e) Petersilie
- 50 g Butter
- 4 Eier (Gr. M)
- Salz, Pfeffer
- Fett und Mehl
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 2 Schalotten oder 1 kl. Zwiebel
- 500 g weiße und Roséchampignons
- 800 g Schweine- und Rinderfilet
- 7 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 l Rinderfond ; ersatzweise klare Brühe (Glas)
- 400 g Pfifferlinge (TK oder Glas)
- 5 Stiel(e) Majoran
- 2 EL (ca. 30 g) Speisestärke
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Für den gugelhupf Milch erhitzen. Brezeln in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und zugedeckt ca. 15 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und hacken. Petersilie waschen, hacken.
- 2.
- Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten.
- 3.
- Eier trennen. Eigelb, Zwiebel und Petersilie zu den Brezeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. In eine gut gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (ca. 22 cm Ø; ca. 2,5 l Inhalt) füllen (s.
- 4.
- Abb. rechts). Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
- 5.
- Für das Gulasch Steinpilze in gut 1⁄2 l heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen, waschen und halbieren. Filets trocken tupfen und in Stücke schneiden.
- 6.
- Steinpilze abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Steinpilze sehr fein hacken.
- 7.
- Fleisch im großen Schmortopf portionsweise in 4 EL heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champignons darin anbraten. Schalotten und Steinpilze kurz mitbraten.
- 8.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder zufügen. Fond und Einweichwasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
- 9.
- Pfifferlinge auftauen bzw. abtropfen lassen. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, in der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Pfifferlinge gut trocken tupfen.
- 10.
- In 1 EL heißem Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 11.
- Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. Gulasch nochmals aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Pfifferlinge und Majoran zufügen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gugelhupf vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden.
- 12.
- Mit dem Gulasch anrichten.
Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 650 kcal
- 59g Eiweiß
- 29g Fett
- 33g Kohlenhydrate
