Filetspitzen-Pilz-Gulasch mit Brezelgugelhupf

Name: Filetspitzen-Pilz-Gulasch mit Brezelgugelhupf
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: Milch: 1⁄2 l; Laugengebäck (z. B. Laugenbrezeln oder -stangen; vom Vortag): 400 g; kl. Gemüsezwiebel: 1 (ca. 225 g); Petersilie: 6 Stiel(e); Butter: 50 g; Eier (Gr. M): 4; Salz, Pfeffer; Fett und Mehl für die Form; getrocknete Steinpilze: 10 g; Schalotten oder 1 kl. Zwiebel: 2; weiße und Roséchampignons: 500 g; Schweine- und Rinderfilet: 800 g; Öl: 7 EL; Salz, Pfeffer; Rinderfond ; ersatzweise klare Brühe (Glas): 1 l; Pfifferlinge (TK oder Glas): 400 g; Majoran: 5 Stiel(e); Speisestärke: 2 EL (ca. 30 g)

Aus kochen & genießen 12/2013

(1) 5 Sterne von 5

Filetspitzen-Pilz-Gulasch mit Brezelgugelhupf Rezept

Zutaten

1⁄2 l Milch
400 g Laugengebäck (z. B. Laugenbrezeln oder -stangen; vom Vortag)
1 (ca. 225 g) kl. Gemüsezwiebel
6 Stiel(e) Petersilie
50 g Butter
4 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer
Fett und Mehl
10 g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten oder 1 kl. Zwiebel
500 g weiße und Roséchampignons
800 g Schweine- und Rinderfilet
7 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 l Rinderfond ; ersatzweise klare Brühe (Glas)
400 g Pfifferlinge (TK oder Glas)
5 Stiel(e) Majoran
2 EL (ca. 30 g) Speisestärke

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Für den gugelhupf Milch erhitzen. Brezeln in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und zugedeckt ca. 15 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und hacken. Petersilie waschen, hacken.
2.: Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten.
3.: Eier trennen. Eigelb, Zwiebel und Petersilie zu den Brezeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen, unterheben. In eine gut gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (ca. 22 cm Ø; ca. 2,5 l Inhalt) füllen (s.
4.: Abb. rechts). Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
5.: Für das Gulasch Steinpilze in gut 1⁄2 l heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen, waschen und halbieren. Filets trocken tupfen und in Stücke schneiden.
6.: Steinpilze abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Steinpilze sehr fein hacken.
7.: Fleisch im großen Schmortopf portionsweise in 4 EL heißem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champignons darin anbraten. Schalotten und Steinpilze kurz mitbraten.
8.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder zufügen. Fond und Einweichwasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
9.: Pfifferlinge auftauen bzw. abtropfen lassen. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, in der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Pfifferlinge gut trocken tupfen.
10.: In 1 EL heißem Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11.: Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. Gulasch nochmals aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Pfifferlinge und Majoran zufügen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gugelhupf vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden.
12.: Mit dem Gulasch anrichten.