Filetspitzen-Pilz-Gulasch mit Brezelgugelhupf

Aus kochen & genießen 12/2013
Filetspitzen-Pilz-Gulasch mit Brezelgugelhupf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1⁄2 Milch 
  • 400 Laugengebäck (z. B. Laugenbrezeln oder -stangen; vom Vortag) 
  • 1 (ca. 225 g)  kl. Gemüsezwiebel 
  • 6 Stiel(e)  Petersilie 
  • 50 Butter 
  • 4   Eier (Gr. M) 
  •     Salz, Pfeffer 
  •     Fett und Mehl 
  • 10 getrocknete Steinpilze 
  • 2   Schalotten oder 1 kl. Zwiebel 
  • 500 weiße und Roséchampignons 
  • 800 Schweine- und Rinderfilet 
  • 7 EL  Öl 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1 Rinderfond ; ersatzweise klare Brühe (Glas) 
  • 400 Pfifferlinge (TK oder Glas) 
  • 5 Stiel(e)  Majoran 
  • 2 EL (ca. 30 g)  Speisestärke 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Für den gugelhupf Milch erhitzen. Brezeln in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, mit der Milch übergießen und zu­ge­deckt ca. 15 Minuten ein­weichen. Zwiebel schälen und hacken. Petersilie wa­schen, hacken.
2.
Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten.
3.
Eier trennen. Eigelb, Zwie­bel und Petersilie zu den Brezeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schla­gen, unterheben. In eine gut gefettete, mit Mehl aus­gestäubte Gugelhupfform (ca. 22 cm Ø; ca. 2,5 l Inhalt) füllen (s.
4.
Abb. rechts). Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
5.
Für das Gulasch Steinpilze in gut 1⁄2 l heißem Wasser ca. 15 Mi­nuten einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen, wa­schen und halbieren. Filets trocken tupfen und in Stücke schneiden.
6.
Steinpilze abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Steinpilze sehr fein hacken.
7.
Fleisch im großen Schmortopf portionsweise in 4 EL hei­ßem Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Brat­fett erhitzen. Champignons darin anbraten. Scha­lotten und Steinpilze kurz mit­bra­ten.
8.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder zu­fügen. Fond und Einweich­wasser an­gießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 40 Mi­nuten schmoren.
9.
Pfifferlinge auftauen bzw. abtropfen lassen. Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, in der Form ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Pfiffer­linge gut trocken tupfen.
10.
In 1 EL heißem Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11.
Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. Gulasch nochmals aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Pfifferlinge und Majoran zufügen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gugelhupf vorsichtig stürzen und in Scheiben schneiden.
12.
Mit dem Gulasch anrichten.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 59g Eiweiß
  • 29g Fett
  • 33g Kohlenhydrate

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