Getrüffeltes Filetspitzen-Ragout

Aus kochen & genießen 12/2011
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Getrüffeltes Filetspitzen-Ragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 Brokkoli 
  • 250 Schalotten 
  • 600 braune Champignons 
  • 800 Filetspitzen vom Schwein und Rind 
  • 3 EL  Öl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 50 Trüffelbutter 
  • 2 (30 g)  leicht gehäufte EL Mehl 
  • 1 TL  körnige Brühe 
  • 300 breite Bandnudeln 
  • 150 Crème fraîche 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 
  • 4–5 EL  Cognac 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Fleisch trocken tupfen und in Stücke schneiden.
2.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Trüffelbutter im Bratfett ­erhitzen, Pilze und Schalotten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 600 ml Wasser einrühren, aufkochen und Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln.
4.
Bandnudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Brokkoli in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen.
5.
Crème fraîche in die Soße rühren und nochmals aufkochen. Rest Trüffelbutter und Fleisch zugeben und in der Soße ziehen lassen. Peter­silie waschen und hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Cognac ein­rühren.
6.
Nudeln und Brokkoli abtropfen lassen. Mit Ragout anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 900 kcal
  • 62g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 70g Kohlenhydrate

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