Filetspitzen-Ragout
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Zartes Schweinefilet und Champignons in cremiger Rahmsoße – bei diesem herzhaften Ragout werden Erinnerungen an gemütliche Sonntage bei Oma wach.
Zutaten
1 kg Schweinefiletspitzen
100 g Schinkenspeck
1 unbehandelte Zitrone
Pfeffer
4 Lorbeerblätter
4 EL Sonnenblumenöl
500 g Champignons
2 rote Paprika
200 g Lauchzwiebeln
Salz
¼ l trockener Weißwein
400 g Schlagsahne
500 ml Gemüsebrühe
50 g Mehl
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Frucht halbieren und Saft auspressen. Für die Marinade Zitronensaft und -schale, Pfeffer, Lorbeer und Öl verrühren. Fleisch, Speck und Marinade mischen und ca. 1 Stunde kalt stellen
Champignons putzen, säubern und halbieren. Paprika putzen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
Eine Pfanne oder Bräter erhitzen und Fleisch darin portionsweise ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen. Fleisch herausnehmen und Gemüse im Bratfett ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und Bratsatz lösen. Sahne und 400 ml Brühe dazugeben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. 100 ml Brühe und Mehl glatt rühren, Soße damit binden und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse und Fleisch in die Soße geben und darin kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Nährwerte
Pro Person
- 650 kcal
- 44 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
