Filetspitzen-Ragout

Name: Filetspitzen-Ragout
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 1 kg Schweinefiletspitzen; 100 g Schinkenspeck; 1 unbehandelte Zitrone; Pfeffer; 4 Lorbeerblätter; 4 EL Sonnenblumenöl; 500 g Champignons; 2 rote Paprikaschote; 200 g Lauchzwiebeln; Salz; 1/4 l trockener Weißwein; 400 g Schlagsahne; 500 ml Gemüsebrühe; 50 g Mehl

(0) 0 Sterne von 5

Zutaten

1 kg Schweinefiletspitzen
100 g Schinkenspeck
1 unbehandelte Zitrone
Pfeffer
4 Lorbeerblätter
4 EL Sonnenblumenöl
500 g Champignons
2 rote Paprikaschote
200 g Lauchzwiebeln
Salz
1/4 l trockener Weißwein
400 g Schlagsahne
500 ml Gemüsebrühe
50 g Mehl

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Frucht halbieren und Saft auspressen. Für die Marinade Zitronensaft und -schale, Pfeffer, Lorbeer und Öl verrühren. Fleisch, Speck und Marinade mischen und ca. 1 Stunde kalt stellen
2.: Champignons putzen, säubern und halbieren. Paprika putzen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
3.: Eine Pfanne oder Bräter erhitzen und Fleisch darin portionsweise ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen. Fleisch herausnehmen und Gemüse im Bratfett ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und Bratsatz lösen. Sahne und 400 ml Brühe dazugeben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. 100 ml Brühe und Mehl glatt rühren, Soße damit binden und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse und Fleisch in die Soße geben und darin kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4.: Wartezeit ca. 45 Minuten