Filetspitzen-Ragout
Zartes Schweinefilet und Champignons in cremiger Rahmsoße – bei diesem herzhaften Ragout werden Erinnerungen an gemütliche Sonntage bei Oma wach.
Zutaten
1 kg Schweinefiletspitzen
100 g Schinkenspeck
1 unbehandelte Zitrone
Pfeffer
4 Lorbeerblätter
4 EL Sonnenblumenöl
500 g Champignons
2 rote Paprika
200 g Lauchzwiebeln
Salz
¼ l trockener Weißwein
400 g Schlagsahne
500 ml Gemüsebrühe
50 g Mehl
Zubereitung
1
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Frucht halbieren und Saft auspressen. Für die Marinade Zitronensaft und -schale, Pfeffer, Lorbeer und Öl verrühren. Fleisch, Speck und Marinade mischen und ca. 1 Stunde kalt stellen
2
Champignons putzen, säubern und halbieren. Paprika putzen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
3
Eine Pfanne oder Bräter erhitzen und Fleisch darin portionsweise ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen. Fleisch herausnehmen und Gemüse im Bratfett ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und Bratsatz lösen. Sahne und 400 ml Brühe dazugeben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. 100 ml Brühe und Mehl glatt rühren, Soße damit binden und ca. 2 Minuten köcheln. Gemüse und Fleisch in die Soße geben und darin kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Nährwerte
Pro Person
- 650 kcal
- 44 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
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