Fischfilet mit Kartoffelkruste auf Gemüsebett

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. 60 g Fett, Petersilie und Zitronenschale vermischen und kühl stellen. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Fisch in 8 gleichgroße Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kartoffel-Mischung auf den Stücken verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten auf der oberen Schiene backen. Inzwischen Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, Porree putzen. Beides waschen und in dünne Streifen schneiden. 2 Esslöffel Fett in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Porree- und Möhrenstreifen zufügen, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen und 7-8 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Fisch auf eine Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben und Dill garnieren und Petersilienbutter dazureichen