Fischgulasch zu Rote-Bete-Hirse-Salat

Name: Fischgulasch zu Rote-Bete-Hirse-Salat
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: Hirse: 75 g; Salz; Pfeffer; Apfelessig: 6 EL; Senf: 1 TL; Zucker; Öl: 6 EL; Lauchzwiebeln: 1 Bund; Apfel: 1; Rote Bete: 1; Fenchelknolle: 1; Möhren: 2; Staudensellerie: 300 g; Kabeljaufilet: 600 g; Zitronensaft: 2–3 EL; Weißwein: 1⁄8 l; Stärke: 1 TL; Schlagsahne: 4–5 EL; Dill: 1⁄2 Bund

Aus kochen & genießen 1/2013

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Fischgulasch zu Rote-Bete-Hirse-Salat Rezept

Zutaten

75 g Hirse
Salz
Pfeffer
6 EL Apfelessig
1 TL Senf
Zucker
6 EL Öl
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Apfel
1 Rote Bete
1 Fenchelknolle
2 Möhren
300 g Staudensellerie
600 g Kabeljaufilet
2–3 EL Zitronensaft
1⁄8 l Weißwein
1 TL Stärke
4–5 EL Schlagsahne
1⁄2 Bund Dill

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Hirse waschen und 150 ml Salzwasser aufkochen. Hirse darin zugedeckt bei schwacher Hitze 25–30 Minuten quellen lassen.
2.: Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Apfel und Rote Bete schälen. Apfel vierteln, entkernen. Beides in die Vinaigrette raspeln.
3.: Hälfte Lauchzwiebeln untermischen.
4.: Fenchel, Möhren und Sellerie putzen, waschen, klein schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen, grob würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
5.: 3 EL Öl erhitzen. Fisch darin rundum anbraten. Herausnehmen. Rest Lauchzwiebeln und Gemüse im Bratfett andünsten und würzen. Wein und 400 ml Wasser angießen. 5 Minuten köcheln lassen.
6.: Stärke mit Wasser verrühren, in die Soße einrühren und 5 Minuten köcheln. Mit Sahne verfeinern. Dill waschen, hacken und zufügen. Fisch darauf erhitzen. Hirse mit Roter Bete mischen.