Fischragout

Name: Fischragout
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Packung (250 g) Langkorn- mit Wildreis; Salz; 1 Paprikaschote; 1 Bund Lauchzwiebeln; 600 g Rotbarsch-Filets; Saft von 1/2 Zitrone; 1 mittelgroße Zwiebel; 30 g Butter oder Margarine; 100 ml Fischfond (aus dem Glas); 2 cl Weißwein; 1 cl Wermut (z. B. Noilly Prat); 2 Becher (à 200 g) Schlagsahne; 1/2 Töpfchen Basilikum; 1 Päckchen Safranfäden; Cayenne-Pfeffer; 2 Eigelbe

Lecker

14.02.2009, 13:00 Uhr

Fischragout Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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2,0

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3,0 (1)

Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Packung (250 g) Langkorn- mit Wildreis

Salz

1 Paprikaschote

1 Bund Lauchzwiebeln

600 g Rotbarsch-Filets

Saft von ½ Zitrone

1 mittelgroße Zwiebel

30 g Butter oder Margarine

100 ml Fischfond (aus dem Glas)

2 cl Weißwein

1 cl Wermut (z. B. Noilly Prat)

2 Becher (à 200 g) Schlagsahne

½ Töpfchen Basilikum

1 Päckchen Safranfäden

Cayenne-Pfeffer

2 Eigelbe

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Zubereitung

Reis in 1/2 Liter Wasser und 1/2 Teelöffel Salz aufkochen und 20 Minuten garen. Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Rauten schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gemüse 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fett in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Fond, Weißwein, Wermut und 1 1/2 Becher Sahne zugeben, aufkochen lassen. Fisch zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 4-5 Minuten dünsten lassen. Fisch herausnehmen. Basilikum waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliches Basilikum in feine Streifen schneiden. Soße mit Safran und Basilikumstreifen aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Eigelb und restliche Sahne verrühren und in die Soße geben (nicht mehr aufkochen lassen). Fisch und Gemüse in der Soße erwärmen und mit Basilikum garnieren. Reis extra dazureichen

Pro Person ca. 3610 kJ/ 860 kcal

Lecker

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