Fischstäbchen im Quinoamantel

Name: Fischstäbchen im Quinoamantel
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Salatgurke; 2 rote Zwiebeln; 5 EL Apfelessig; 7 EL Rapsöl; 1 EL Zucker; Salz; Pfeffer; 2 Eier (Gr. M); 3-4 Stiele Petersilie; 1/4 Bund Schnittlauch; 150 g saure Sahne; 100 g Vollmilch-Joghurt; 1 kg Kabeljaufilet ohne Haut; 175 g bunter Quinoa; 1 Beet rote Shiso-Kresse

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

Lecker

12.04.2018, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Salatgurke

2 rote Zwiebeln

5 EL Apfelessig

7 EL Rapsöl

1 EL Zucker

Salz

Pfeffer

2 Eier (Gr. M)

3-4 Stiele Petersilie

¼ Bund Schnittlauch

150 g saure Sahne

100 g Vollmilch-Joghurt

1 kg Kabeljaufilet ohne Haut

175 g bunter Quinoa

1 Beet rote Shiso-Kresse

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Zubereitung

Gurke waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel mischen. Essig und 3 EL Öl dazugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermengen. kalt stellen.

Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen, kalt abschrecken und pellen. Eier fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Saure Sahne, Joghurt, gehackte Eier und Kräuter in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 lange Streifen (ca. 2,5 cm breit) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa in einen tiefen Teller geben, Fisch darin Wenden. Restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Fisch darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kresse vom Bett schneiden. Kräuter-Dip, Fisch und Gurkensalat auf Tellern anrichten. Mit Kresse bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

560 kcal
47 g Eiweiß
32 g Fett
29 g Kohlenhydrate

Lecker

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