Frische Fritten hausgemacht

Name: Frische Fritten hausgemacht
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1,5 kg große mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje); 250 ml Weißweinessig; 2 Liter Öl zum Frittieren

Aus LECKER 5/2017

(1) 5 Sterne von 5

Wir haben das Geheimrezept für Dietmars knusprige Pommes erobert: Sie werden doppelt frittiert und zwischendurch für ein Stündchen eingefroren

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Zutaten

1,5 kg große mehligkochende Kartoffeln (z. B. Bintje)
250 ml Weißweinessig
2 Liter Öl zum Frittieren
Salz
grober Pfeffer
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und erst in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann längs in Stifte schneiden. In kaltes Wasser legen.
2.: Essig und 2 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. Kartoffeln abtropfen lassen und im Essigwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
3.: Öl in einer Fritteuse oder einem weiten Topf auf ca. 180 °C erhitzen (es hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Blasen aufsteigen). Kartoffeln darin portionsweise ca. 1 Minute frittieren. Herausheben, abtropfen lassen. Mit etwas Abstand auf mehrere Bögen Backpapier verteilen. Die Bögen auf ein Tablett schichten und ca. 1 Stunde einfrieren.
4.: Für den zweiten Frittiergang Öl wieder auf ca. 180 °C erhitzen. Gefrorene Pommes portionsweise vorsichtig ins Fett gleiten lassen und ca. 7 Minuten goldbraun frittieren. Pommes herausheben, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Durch den Frost werden die Zellstrukturen zerstört, und beim zweiten Fritiergang kann das Wasser besser verdampfen. Das Ergebnis: extraknusprige Pommes.