Blaubeer-Zitronen-Frühstücksmuffins
Zutaten
- 150 g Blaubeeren
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Mehl
- 50 g kernige Haferflocken
- 2 ½ TL Backpulver
- 2 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote
- 6 EL Öl
- 175 ml Milch
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- Minze zum Verzieren
Utensilien
Papier
Zubereitung
Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Hälfte Schale in Zesten abreißen, übrige Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen
Mehl, Haferflocken und Backpulver in einer Schüssel gut mischen. Eier leicht verquirlen. Zucker, Salz, Vanillemark, Öl, Milch, 6 EL Zitronensaft und geriebene Schale zufügen und gut verrühren. Mehlmischung, 100 g Blaubeeren und Zitronenschale unterrühren
Teig in den Mulden verteilen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Muffins aus dem Mulden heben und auskühlen lassen
Konfitüre und 4 EL Wasser in einem Topf glatt rühren, aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Muffins damit bestreichen. Mit übrigen Blaubeeren, Zitronenzesten und Minze verzieren
Wartezeit ca. 45 Minuten
Nährwerte
Pro Stück
- 225 kcal
- 4 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
