Gebackene Eier im Lachsmantel

Name: Gebackene Eier im Lachsmantel
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 8 Stück:
Ingredients: 10 Bio-Eier (Gr. M); 400 g geräucherter Lachs; Pfeffer; Salz; 1 EL gefriergetrocknete Petersilie; 100 g + 2–3 EL Semmelbrösel; etwas Mehl; 75 g mittelscharfer Senf; 1–2 EL Weißweinessig; 150 g flüssiger Honig; 1,5 l Öl zum Frittieren; 1 Beet Daikonkresse; einige Blätter Babysalat zum Garnieren

Aus LECKER 4/2012

(3) 4 Sterne von 5

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Zutaten

10 Bio-Eier (Gr. M)
400 g geräucherter Lachs
Pfeffer
Salz
1 EL gefriergetrocknete Petersilie
100 g + 2–3 EL Semmelbrösel
Mehl
75 g mittelscharfer Senf
1–2 EL Weißweinessig
150 g flüssiger Honig
ca. 1,5 l Öl zum Frittieren
1 Beet Daikonkresse
einige Blätter Babysalat zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

einfach

1.: 8 Eier 6–8 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, abschrecken und schälen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2.: Für die Ummantelung Lachs würfeln und mit einem Stabmixer pürieren. Lachs, 2 rohe Eier, ca. 1/4 TL Pfeffer, Petersilie und 100 g Semmelbrösel gut vermengen. Zu einer Rolle (ca. 16 cm lang) formen und dann in 8 Scheiben schneiden.
3.: Je 1 Scheibe Lachsmasse auf einer bemehlten Handfläche flach drücken. Je 1 gekochtes Ei darin rundherum einschlagen. Übrige Eier und Lachsmasse ebenso verarbeiten. Alle Eier in 2–3 EL Semmelbröseln wenden.
4.: Für die Soße Senf, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Öl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175 °C erhitzen. Eier portionsweise ins heiße Öl geben und unter Wenden 1–1 1/2 Minuten frittieren. Herausheben und abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden.
6.: Eier heiß oder kalt mit Salatblättern, etwas Soße und Kresse anrichten. Die restliche Soße dazureichen.