Gebackene Süßkartoffeln mit Thunfischsalat

Aus LECKER-Sonderheft 1/2010
Gebackene Süßkartoffeln mit Thunfischsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Süßkartoffeln (à ca. 300 g) 
  • 3–4 EL  gutes Olivenöl 
  •     Meersalz und grober Pfeffer 
  • 2 Dose(n) (à 185 g)  Thunfischfilets ohne Öl 
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 4–5 Stiel(e)  Koriander 
  • 1   rote Chilischote 
  •     Saft von 1/2 Limette 
  • 150 Crème fraîche 
  •     Backpapier 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Die Schnittstellen mit 1–2 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Mit der Schnittstelle nach oben auf das Blech legen. Im heißen Ofen 30–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
3.
Für den Salat Thunfisch abtropfen lassen und klein zupfen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Koriander waschen, trocken tupfen. Die Blätter grob hacken. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken.
4.
Mit Zwiebeln, Koriander, Thunfisch, Limettensaft und 2 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Den Thunfischsalat auf den Kartoffeln ­verteilen. Crème fraîche glatt rühren und je 1 Klecks auf die Kartoffeln setzen. Mit Pfeffer bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal

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