Gebackener Kürbis mit Mandel-Pistazien-Pesto
Zutaten
Personen
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 Topf Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 ml Olivenöl
- 30 g Mandelkerne
- 30 g Pistazienkerne
- 1 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL Balsam-Essig
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 8 mit Mandeln gefüllte große Oliven
- Basilikum zum Garnieren
Utensilien
Backblech
Zubereitung
1
Kürbis halbieren und in 8 Spalten schneiden. Kerne entfernen. Kürbisachtel auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
2
Inzwischen Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und , bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, grob hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter, Zwiebel, Öl und Nüsse im Mixer pürieren.
3
Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Kürbisspalten während der letzten 15 Minuten der Backzeit mit dem Pesto bestreichen. Kürbisspalten mit je 1 Scheibe Schinken und je 1 Olive anrichten.
4
Mit restlichem Basilikum garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 527 kcal
- 18 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
