Gebackener Kürbis mit Mandel-Pistazien-Pesto

Name: Gebackener Kürbis mit Mandel-Pistazien-Pesto
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg); 1 Topf Basilikum; 1 Bund Petersilie; 1 mittelgroße Zwiebel; 100 ml Olivenöl; 30 g geschälte Mandelkerne; 30 g Pistazienkerne; 1 EL geriebener Parmesankäse; Salz; Pfeffer; 1-2 EL Balsam-Essig; 8 Scheiben Parmaschinken; 8 mit Mandeln gefüllte große Oliven; Basilikum zum Garnieren; Fett für das Backblech

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Gebackener Kürbis mit Mandel-Pistazien-Pesto Rezept

Zutaten

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg)
1 Topf Basilikum
1 Bund Petersilie
1 mittelgroße Zwiebel
100 ml Olivenöl
30 g geschälte Mandelkerne
30 g Pistazienkerne
1 EL geriebener Parmesankäse
Salz
Pfeffer
1-2 EL Balsam-Essig
8 Scheiben Parmaschinken
8 mit Mandeln gefüllte große Oliven
Basilikum
Fett

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kürbis halbieren und in 8 Spalten schneiden. Kerne entfernen. Kürbisachtel auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
2.: Inzwischen Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und , bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, grob hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter, Zwiebel, Öl und Nüsse im Mixer pürieren.
3.: Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Kürbisspalten während der letzten 15 Minuten der Backzeit mit dem Pesto bestreichen. Kürbisspalten mit je 1 Scheibe Schinken und je 1 Olive anrichten.
4.: Mit restlichem Basilikum garniert servieren.