Gebackenes Lachsfilet mit Parmesan-Brot-Kruste
Zutaten
1 Zwiebel
1 EL Öl
500 g TK-Blattspinat
2–3 Scheiben Weißbrot (vom Vortag)
1 Knoblauchzehe
3-4 Stiele Petersilie
2 EL Butter
250 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
Muskat
150 g Schlagsahne
600 g Lachsfilet
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gefrorenen Spinat und 3 EL Wasser zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Ca. 5 Minuten offen weitergaren, damit das Kochwasser verdampft.
Für die Kruste Brot fein zerbröseln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot darin goldbraun rösten. Knoblauch und Petersilie zugeben, kurz rösten und vom Herd ziehen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Tomaten waschen und halbieren. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Tomaten in einer Auflaufform verteilen. Sahne darübergießen.
Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Spinat setzen. Parmesan reiben und mit dem Brotbröselmix mischen. Auf dem Lachs verteilen und etwas andrücken.
Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Dazu passt Kartoffelpüree.
Nährwerte
Pro Person
- 650 kcal
- 43 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
