Gebratene Scholle „Finkenwerder Art“

Aus kochen & genießen 6/2015

Lecker

27.01.2017, 00:00 Uhr

Gebratene Scholle „Finkenwerder Art“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Im Hamburger Stadtteil Finkenwerder kommt frische Scholle traditionell mit reichlich ausgelassenem Speck auf den Tisch.

Saltimbocca-Schollenröllchen an Chillibutter-Wellen

Auf dem Herd befinden sich keine verräterischen Spuren: Der Fisch mit Salbeikern und Parmaschinkenmantel muss also im Backofen zubereitet worden sein …

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4,4 (57)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Kartoffeln

Salz

2 kleine Zwiebeln

75 g geräucherter Speck

2 küchenfertige Schollen (à ca. 300 g)

Saft von ½ Zitrone

Pfeffer

Mehl zum Wenden

4 EL Butter

6 Stiele Petersilie

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. Speck in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel zugeben und braun braten. Speck-Zwiebel-Mischung herausnehmen, Hälfte Speckfett in eine zweite große Pfanne geben.

Schollen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

In jede Pfanne 1 EL Butter geben und erhitzen. Je 1 Scholle darin erst auf der weißen Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 4 Minuten braten. Jeweils die Hälfte der Speckmischung zu jeder Scholle geben und kurz erhitzen.

Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. 2 EL Butter und Petersilie zugeben und durchschwenken. Scholle mit Speckmischung und Petersilienkartoffeln anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

760 kcal
49 g Eiweiß
38 g Fett
51 g Kohlenhydrate

Lecker

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