Scholle mit Hummer-Dillsoße und Spinat

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hummerpaste in einem Topf erhitzen, 1 Zwiebel darin andünsten. Sahne, 100 ml Wasser und Weißwein unter Rühren zugießen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen klein schneiden.

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen. 2 Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm halten.

Schollen gründliche waschen und trocken tupfen. Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Schollen in Mehl wenden. Je 1 EL Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen, Schollen darin portionsweise von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten.

Dill in die Soße rühren. Zitrone mit heißem Wasser waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Spinat, Schollen und Soße auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt Baguette.