Gebratenes Lachsfilet mit Zitronen-Hollandaise (Johann Lafer)

Name: Gebratenes Lachsfilet mit Zitronen-Hollandaise (Johann Lafer)
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: kleine Kartoffeln: 400 g; Petersilie: 4 Stiel(e); Kerbel: 3 Stiel(e); Lachsfilets (à ca. 150 g): 4; Thymian: 3 Stiel(e); Knoblauchzehen: 3; Butterschmalz: 1 EL; Salz; weißer Pfeffer; Schalotte: 1; weiße Pfefferkörner: 5; trockener Weißwein: 100 ml; Lorbeerblatt: 1; Butter: 175 g; Ei (Größe M): 1; Eigelbe (Größe M): 3; Schlagsahne: 5 EL; Olivenöl: 1 EL; abgeriebene Schale und -saft von 1 unbehandelten Zitrone; Zucker; grobes Meersalz; Zitronenzesten zum Garnieren

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Gebratenes Lachsfilet mit Zitronen-Hollandaise (Johann Lafer) Rezept

Zutaten

400 g kleine Kartoffeln
4 Stiel(e) Petersilie
3 Stiel(e) Kerbel
4 Lachsfilets (à ca. 150 g)
3 Stiel(e) Thymian
3 Knoblauchzehen
1 EL Butterschmalz
Salz
weißer Pfeffer
1 Schalotte
5 weiße Pfefferkörner
100 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
175 g Butter
1 Ei (Größe M)
3 Eigelbe (Größe M)
5 EL Schlagsahne
1 EL Olivenöl
abgeriebene Schale und -saft von 1 unbehandelten Zitrone
Zucker
grobes Meersalz
Zitronenzesten

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Petersilie und Kerbel waschen, trocken tupfen, etwas Kerbel zum Garnieren beiseite stellen.
2.: Rest der Kräuter fein hacken. Fisch waschen, trocken tupfen. Thymian waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen. Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lachs, 2 Stiele Thymian und Knoblauch zugeben.
3.: Lachs von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: nicht geeignet) 10-12 Minuten fertig garen.
4.: Schalotte schälen und in Scheiben schneiden. Pfefferkörner zerdrücken. Weißwein, Schalotte, Pfefferkörner, 1 Thymianstiel und Lorbeer aufkochen, bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
5.: 150 g Butter in kleine Würfel schneiden und in der heißen Flüssigkeit schmelzen. Ei, Eigelbe, Sahne, Olivenöl, Zitronenschale und -saft in einer ofenfesten Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
6.: Buttermischung in dünnem Strahl langsam unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin anbraten. Petersilie und Kerbel zugeben, mit Meersalz würzen.
7.: Lachs mit Kartoffeln und Hollandaise anrichten. Mit Kerbel und Zitronenzesten garnieren.