Gedämpfter Tafelspitz mit Apfel-Meerrettichsoße

Gedämpfter Tafelspitz mit Apfel-Meerrettichsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  Tafelspitz 
  • 1,5 Kalbsfond 
  • 200 Staudensellerie 
  • 1   Stange Porree (Lauch) 
  • 200 junge Bundmöhren 
  • 1 Bund  Petersilie 
  • 6 Stiel(e)  Thymian 
  • 1 kg  neue Kartoffeln 
  • 1   Apfel 
  • 2 EL  geriebener Meerrettich 
  • 200 saure Sahne 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 

Zubereitung

240 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch trocken tupfen und auf einen Gareinsatz setzen. Fond in einen entsprechend großen Bräter geben und Gareinsatz hineinstellen. Fond aufkochen, leicht köcheln lassen und ca. 4 Stunden bei geschlossenem Deckel dämpfen lassen.
2.
Sellerie putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, dabei das Grün stehen lassen. Möhren waschen. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln.
3.
Sellerie, Möhren und Porree ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Tafelspitz geben. Petersilie und Thymian ca. 5 Minuten mitdämpfen.
4.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Apfel, Meerrettich, saure Sahne und 5 EL vom Garfond verrühren.
5.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter die Soße heben. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Gemüse, Kartoffeln und Fleisch auf Tellern anrichten.
6.
Soße dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 710 kcal
  • 2980 kJ
  • 53g Eiweiß
  • 36g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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