Gedünstetes Rotbarschfilet
Zutaten
Personen
- 1 kg Porree (Lauch)
- Salz
- 4 (à 150 g) Rotbarschfilets
- ½ unbehandelte Zitrone
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 2 Gewürznelken
- 20 g Butter oder Margarine
- 20 g Mehl
- ¼ l Milch
- 1 TL scharfer Senf
- Zitronenpfeffer
- ½ Bund Petersilie
- 2 Stiele Dill
Zubereitung
1
Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden und in 3/8-1/2 Liter Wasser und Salz 12-15 Minuten kochen. Fisch und Zitrone waschen. Porree mit einem Schaumlöffel aus dem Fond heben. Zitrone, Pfeffer- und Senfkörner und Nelken ins Gemüsewasser geben.
2
Fischfilet hineingeben und ca. 10 Minuten darin zugedeckt gar ziehen lassen. Filets herausheben und kurz warm stellen. 20 g Fett erhitzen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit 1/4 Liter Fond und Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen.
3
Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch darin erhitzen. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis etwas zum Garnieren, hacken. Fisch auf dem Gemüse anrichten, mit Kräutern bestreuen und garnieren.
4
Dazu schmeckt Reis.
Nährwerte
Pro Person
- 336 kcal
- 36 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
