Gedünstetes Rotbarschfilet

Name: Gedünstetes Rotbarschfilet
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Porree (Lauch); Salz; 4 (à 150 g) Rotbarschfilets; 1/2 unbehandelte Zitrone; 1 TL weiße Pfeffer- und Senfkörner; 2 Gewürznelken; 20 g Butter oder Margarine; 20 g Mehl; 1/4 l Milch; 1 TL scharfer Senf; Zitronenpfeffer; 1/2 Bund Petersilie; 2 Stiel(e) Dill

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Zutaten

1 kg Porree (Lauch)
Salz
4 (à 150 g) Rotbarschfilets
1/2 unbehandelte Zitrone
1 TL weiße Pfeffer- und Senfkörner
2 Gewürznelken
20 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
1/4 l Milch
1 TL scharfer Senf
Zitronenpfeffer
1/2 Bund Petersilie
2 Stiel(e) Dill

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden und in 3/8-1/2 Liter Wasser und Salz 12-15 Minuten kochen. Fisch und Zitrone waschen. Porree mit einem Schaumlöffel aus dem Fond heben. Zitrone, Pfeffer- und Senfkörner und Nelken ins Gemüsewasser geben.
2.: Fischfilet hineingeben und ca. 10 Minuten darin zugedeckt gar ziehen lassen. Filets herausheben und kurz warm stellen. 20 g Fett erhitzen und das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit 1/4 Liter Fond und Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen.
3.: Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch darin erhitzen. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis etwas zum Garnieren, hacken. Fisch auf dem Gemüse anrichten, mit Kräutern bestreuen und garnieren.
4.: Dazu schmeckt Reis.