Rotbarschfilet mit Tomatenkruste, Zitronensoße und Reis

Name: Rotbarschfilet mit Tomatenkruste, Zitronensoße und Reis
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Wildreis-Mischung; Salz; 4 Rotbarschfilets (à ca. 175 g); Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 unbehandelte Zitrone; 25 g Butter; 25 g Mehl; 250 ml Gemüsebrühe (Instant); 250 ml Milch; 6 Stiel(e) Petersilie; 4 EL Paniermehl; 1 EL Tomatenpesto; 2 EL Tomatenmark; 1 Tomate; Zitronenspalten zum Garnieren

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Rotbarschfilet mit Tomatenkruste, Zitronensoße und Reis Rezept

Zutaten

200 g Wildreis-Mischung
Salz
4 Rotbarschfilets (à ca. 175 g)
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone
25 g Butter
25 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
250 ml Milch
6 Stiel(e) Petersilie
4 EL Paniermehl
1 EL Tomatenpesto
2 EL Tomatenmark
1 Tomate
Zitronenspalten

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fisch waschen, trocken tupfen, evtl. portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
2.: Fisch darin jeder Seite je nach Dicke 2-3 Minuten braten. Inzwischen Zitrone gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Butter in einem Topf erhitzen und Mehl darin anschwitzen.
3.: Brühe und Milch unter Rühren angießen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken tupfen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Von übriger Petersilie die groben Stiele entfernen und Blätter grob hacken.
4.: Mit Paniermehl, Tomatenpesto und -mark glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und 1-2 Esslöffel Zitronensaft abschmecken.
5.: Reis abgießen und warm halten. Tomate in dünne Scheiben schneiden. Fisch aus der Pfanne nehmen, mit jeweils 2-3 Scheiben Tomate belegen. Tomatenmasse darauf verteilen und unter dem Grill des Backofens 3-4 Minuten goldbraun gratinieren.
6.: Fisch, Reis und Soße auf Tellern anrichten. Soße mit restlicher Zitronenschale bestreuen. Teller mit Petersilie und Zitronenspalt garnieren.