Geflügel-Salat
Zutaten
1 Poularde
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
½ EL Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
4 Gewürznelken
Salz
150 g tiefgefrorene Erbsen
1 Dose (425 ml; 230 g Abtropfgewicht)kleine Champignons
1 Glas (370 ml) Spargelstangen
1 Dose(n) (314 ml) Mandarin-Orangen
5 EL Salatmayonnaise
5 EL Vollmilchjoghurt
Pfeffer
Curry-Pulver
2-4 EL Weinessig
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Poularde in einen großen Topf geben und mit heißem Wasser bedecken. Suppengrün putzen bzw, schälen und waschen. Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder, Nelken und Suppengrün zufügen. Wasser salzen. Aufkochen und 1 1/2–2 Stunden köcheln. Zwischendurch auf der Brühe entstehenden Schaum abschöpfen. Fertiges Huhn herausnehmen und auskühlen lassen. Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen. Pilze abgießen. Spargel abgießen, vorsichtig aus dem Glas nehmen und mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mandarinen abgießen, Saft auffangen. Mayonnaise, Joghurt und Mandarinensaft glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Essig kräftig abschmecken. Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden. Pilze, Fleisch, Erbsen, Spargel, Mandarinen und Soße mischen. Fertigen Salat mit Salz, Pfeffer und Essig nachschmecken. Salat in einer Schale anrichten und mit Schnittlauch garnieren
Bei 10 Personen:
Wartezeit ca. 1 Stunde
Nährwerte
Pro Person
- 270 kcal
- 21 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
