Gefüllte Ofenkartoffel mit Hähnchen, Mais und Kidneybohnen

Name: Gefüllte Ofenkartoffel mit Hähnchen, Mais und Kidneybohnen
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Ofenkartoffeln (à ca. 350 g): 4; Hähnchenfilet: 600 g; rote Zwiebeln: 2; Kidneybohnen: 1 Dose(n) (425 ml); Sonnenblumenöl: 2 EL; Gemüsemais: 1 Dose(n) (425 ml); Salz; Pfeffer; Limettensaft: 2–4 EL; Chiliquark: 2 Packungen (à 250 g); eingelegte Peperoni: 4; Chilipulver zum Bestreuen; Alufolie

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Gefüllte Ofenkartoffel mit Hähnchen, Mais und Kidneybohnen Rezept

Zutaten

4 Ofenkartoffeln (à ca. 350 g)
600 g Hähnchenfilet
2 rote Zwiebeln
1 Dose(n) (425 ml) Kidneybohnen
2 EL Sonnenblumenöl
1 Dose(n) (425 ml) Gemüsemais
Salz
Pfeffer
2–4 EL Limettensaft
2 Packungen (à 250 g) Chiliquark
4 eingelegte Peperoni
Chilipulver
Alufolie

Zubereitung

120 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen, in Folie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/4– 1 1/2 Stunden backen, herausnehmen
2.: Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Bohnen in ein Sieb gießen und abspülen
3.: Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin ca. 12 Minuten unter Wenden braten. Nach ca. 8 Minuten Zwiebelwürfel, Mais und Bohnen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft kräftig abschmecken
4.: Fertige Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln, der Länge nach einschneiden und aufdrücken. Mit vorbereiteter Hähnchenpfanne und Quark füllen. Mit Peperoni garnieren und Chilipulver bestreuen