Gefüllte Paprikaschote mit Risotto und Lachs

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Gefüllte Paprikaschote mit Risotto und Lachs Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 200 Risotto-Reis 
  • 650 ml  Gemüsebrühe 
  • 150 ml  trockener Weißwein 
  • 4   rote Paprikaschoten 
  • 50 Parmesankäse 
  • 2   Lauchzwiebeln 
  • 400 Lachsfilet 
  • 1   kleines Bund Dill 
  • 50 Schlagsahne 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
2.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Stielansatz der Paprika ca. 1 1/2 cm dick als Deckel abschneiden. Kerne entfernen und Paprika waschen.
3.
Parmesan reiben. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
4.
Lauchzwiebeln, Lachs, Dill, Sahne und Parmesan zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten mit Risotto füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 570 kcal
  • 2390 kJ
  • 31 g Eiweiß
  • 25 g Fett
  • 48 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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