Gefüllte Paprikaschote mit Risotto und Lachs
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis
- 650 ml Gemüsebrühe
- 150 ml trockener Weißwein
- 4 rote Paprikaschoten
- 50 g Parmesankäse
- 2 Lauchzwiebeln
- 400 g Lachsfilet
- 1 kleines Bund Dill
- 50 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
- 2.
- Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Stielansatz der Paprika ca. 1 1/2 cm dick als Deckel abschneiden. Kerne entfernen und Paprika waschen.
- 3.
- Parmesan reiben. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- 4.
- Lauchzwiebeln, Lachs, Dill, Sahne und Parmesan zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten mit Risotto füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 570 kcal
- 2390 kJ
- 31g Eiweiß
- 25g Fett
- 48g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
