Gefüllte Paprikaschote mit Risotto und Lachs

Name: Gefüllte Paprikaschote mit Risotto und Lachs
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 200 g Risotto-Reis; 650 ml Gemüsebrühe; 150 ml trockener Weißwein; 4 rote Paprikaschoten; 50 g Parmesankäse; 2 Lauchzwiebeln; 400 g Lachsfilet; 1 kleines Bund Dill; 50 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer

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Gefüllte Paprikaschote mit Risotto und Lachs Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
650 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
4 rote Paprikaschoten
50 g Parmesankäse
2 Lauchzwiebeln
400 g Lachsfilet
1 kleines Bund Dill
50 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
2.: Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Stielansatz der Paprika ca. 1 1/2 cm dick als Deckel abschneiden. Kerne entfernen und Paprika waschen.
3.: Parmesan reiben. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
4.: Lauchzwiebeln, Lachs, Dill, Sahne und Parmesan zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten mit Risotto füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.