Gefüllte Paprikaschote mit Risotto und Lachs
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis
650 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
4 rote Paprika
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
2 Lauchzwiebeln
400 g Lachsfilet
1 kleines Bund Dill
50 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Stielansatz der Paprika ca. 1 1/2 cm dick als Deckel abschneiden. Kerne entfernen und Paprika waschen.
Parmesan reiben. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden.
Lauchzwiebeln, Lachs, Dill, Sahne und Parmesan zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten mit Risotto füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.
Nährwerte
Pro Person
- 570 kcal
- 31 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
