Gegrillter Zucchini-Salat mit Pinienkernen und Parmesan

Name: Gegrillter Zucchini-Salat mit Pinienkernen und Parmesan
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 kleine Zucchini (ca. à 200 g); 4 EL Balsamico Essig; Salz; Pfeffer; 1 TL Zucker; 4 El Olivenöl; 30–40 g Pinienkerne; 125–150 g Radicchio Salat (ca. 1/2 Kopf); 1/2 Topf Basilikum; 40 g gehobelter Parmesankäse; Öl für die Pfanne

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Gegrillter Zucchini-Salat mit Pinienkernen und Parmesan Rezept

Zutaten

3 kleine Zucchini (ca. à 200 g)
4 EL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
ca. 1 TL Zucker
4 El Olivenöl
30–40 g Pinienkerne
125–150 g Radicchio Salat (ca. 1/2 Kopf)
1/2 Topf Basilikum
ca. 40 g gehobelter Parmesankäse
Öl für die Pfanne

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Zucchini putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini der Länge nach in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine). Eine Grillpfanne erhitzen und mit Öl auspinseln. Zucchinischeiben portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten grillen, auf eine große Platte legen
2.: Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl unterschlagen. Zucchini mit der Vinaigrette beträufeln und 15–20 Minuten ziehen lassen
3.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen. Radicchio putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter in große Stücke zupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Pinienkerne und einige Basilikumblättchen zum Bestreuen beiseitestellen
4.: Radicchio, restlichen Basilikum und Pinienkerne vorsichtig mit den marinierten Zucchinischeiben mischen. Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Parmesanhobeln und Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt frisches Brot (z. B. Olivenciabatta)