Gegrillter Zucchini-Salat mit Pinienkernen und Parmesan
Zutaten
- 3 Zucchini
- 4 EL Balsamico Essig
- Salz
- Pfeffer
- ca. 1 TL Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 30-40 g Pinienkerne
- 125-150 g Radicchio Salat (ca. 1/2 Kopf)
- ½ Basilikum
- ca. 40 g gehobelter Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Utensilien
Pfanne
Zubereitung
Zucchini putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini der Länge nach in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine). Eine Grillpfanne erhitzen und mit Öl auspinseln. Zucchinischeiben portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten grillen, auf eine große Platte legen
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl unterschlagen. Zucchini mit der Vinaigrette beträufeln und 15–20 Minuten ziehen lassen
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen. Radicchio putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter in große Stücke zupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Pinienkerne und einige Basilikumblättchen zum Bestreuen beiseitestellen
Radicchio, restlichen Basilikum und Pinienkerne vorsichtig mit den marinierten Zucchinischeiben mischen. Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Parmesanhobeln und Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt frisches Brot (z. B. Olivenciabatta)
Nährwerte
Pro Person
- 263 kcal
- 9 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
