Gelato di Crema

Name: Gelato di Crema
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6–8 Portionen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 100 g Erdbeeren; 1 Stiel Minze; 2 EL (25 g) Pistazienkerne; 6 EL Zucker; 6 frische Bio-Eigelb; 1 frisches Bio-Ei (Gr. M); 350 g Schlagsahne

Aus LECKER-Sonderheft 2/2012

(2) 5 Sterne von 5

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Zutaten

1 Bio-Zitrone
100 g Erdbeeren
1 Stiel Minze
2 EL (25 g) Pistazienkerne
6 EL Zucker
6 frische Bio-Eigelb
1 frisches Bio-Ei (Gr. M)
350 g Schlagsahne

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone auspressen. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit dem Stabmixer pürieren. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
2.: Minze, Pistazien und 1 EL Zucker im Universalzerkleinerer pürieren.
3.: Frisches Eigelb, Ei, 3 EL Zitronensaft und 5 EL Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 10 Minuten zu einer weißen, dicklichen Parfaitmasse aufschlagen.
4.: Auf drei Rührschüsseln verteilen.
5.: Für das Zitronenparfait 1 EL Zitronensaft und -schale in 1⁄3 warme Parfaitmasse rühren. Für das Erdbeerparfait gut 2⁄3 Erdbeerpüree in 1⁄3 warme Parfaitmasse rühren. Für das Pistazienparfait den Pistazienmix in die übrige warme Parfaitmasse rühren.
6.: Sahne steif schlagen. Ca. 1⁄3 unter jede Parfaitmasse heben. In die Erdbeermasse restliches Erdbeerpüree träufeln und einmal umrühren. Parfaitmassen getrennt in leere saubere Eisbehälter füllen und glatt streichen.
7.: Zugedeckt mind. 4 Stunden einfrieren. 10–15 Minuten vor dem Servieren antauen lassen. Portionsweise nach Bedarf abstechen, Rest wieder einfrieren (hält sich ca. 1 Monat).